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降温了,这几天去菜市场看到羊肉也随着降温开始涨价。每天给家人做饭的家庭主妇,对物价是特别敏感的,毕竟要有计划地安排好一日三餐,伙食费不能超标。俗话说得好:由俭入奢易,由奢入俭难。一日三餐里都是柴米油盐酱醋茶,哪儿哪儿都是开销。就拿这每天三餐来说,总少不了鸡鸭鱼肉和蔬菜,羊肉贵了牛肉也不便宜,鸡肉吃腻了鱼肉又不想吃,那就买半只鸭子吧
鸭肉不贵,而且买上半只鸭子焖一焖,就能做一大锅,比羊肉和牛肉还是划算许多的。
鸭肉滋补,性温,不燥,在秋季的时候,多吃鸭肉还是很不错的,鸭肉含不少人体所需的营养和氨基酸,除了煲汤以外,广东人最喜欢的还是用焖的做法来烹制鸭肉。都说酸味能增食欲,秋季生津,所以我今天用了一些酸笋和鸭肉搭配。一提到“酸笋”二字,听着名字就有流口水的冲动,酸笋是韶关朋友从老家带来的,都知道韶关的特色美食之一就是酸笋,适当的酸味能去掉鸭肉的腥味,同时酸味的食物还能解油腻,特别适合这样的做法。
朋友说,酸笋焖鸭可是她们家吃了几十年都不腻的一道家常菜,广东人的做法,酸辣开胃特下饭。
【家常酸笋焖鸭】
食材:酸笋适量,鸭肉半只,姜蒜块,蚝油、生抽各1茶匙,油少许,盐适量,热水适量。
做法:
1.准备一些酸笋。酸笋是腌制的食材,可以放冰箱冷藏,都是由新鲜竹笋经过加工腌制做成,每个地方的酸笋味道都不同,又偏酸的也有偏辣的,具体看个人口味选。
2.半只鸭肉,切成块,去掉多余的油脂和鸭皮,洗干净备用。
3.热锅下油,姜蒜块倒入锅中翻炒,爆出姜蒜味道,然后把切成块的鸭肉倒入锅中,翻炒至外皮微微焦黄,适量的蒜头和姜片都有助去掉鸭肉的肉腥味。
4.为了让鸭肉吸收酸笋的味道,炒至微微焦黄后就把酸笋倒入锅中,加入热水盖过鸭肉食材,大火煮沸后转小火,盖上盖子焖20分钟。
5.鸭肉焖至软透后,喜欢辣的还可以再加点小米辣,蚝油和生抽增鲜提味,适量盐调味,翻炒拌匀即可出锅。
酸味的食物含更多乳酸和氨基酸,和鸭肉搭配做这道菜,可是广东韶关人家的特色菜,酸辣入味特下饭。
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