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又一个老字号招牌要倒?小心“天价”套餐陷阱 -

来源:蓝光高清影视-348电影网   发布时间:2020-10-18   浏览次数:652

小长假已过,在黄金周期间,相信大部分人都会选择出行游玩,在观看美丽景色的同时品尝当地各种特色菜系。在如此多的特色餐厅中,很多食客首选的挑选美食的工具便是线上的各种美食推荐APP,大多数人都会通过餐厅评分与人均消费来挑选美食,也正是这样,难免会有看走眼的时候。比如前段时间的厉家菜热搜事件

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厉家菜上热搜,老字号品牌陷入危机

最近,北京厉家菜因为天价被喷上热搜,继狗不理包子这一老字号品牌后,老字号品牌又陷入危机。那么厉家菜究竟是什么?厉家菜有着“北京知名宫廷菜系之一”的美誉,点菜不可以随心所欲,厨师掌握菜品的主动权。其中很多明星,外国政要都曾为其买单。就是这样一家老字号,最近被一群大V吐槽其菜品难吃,还是天价!他们购买了十人套餐和六瓶啤酒共花费3070元,由于口感体验差,摆盘一般,装修不出彩,大V们给出的评价觉得甚至比不上学校的食堂。

由于评价太低,以及天价套餐,很快被推上议论的高潮。随后采访其工作人员得到的回应却是“从1985年开始到现在,我们就是做套餐,我们这里的消费最低是每一位298元,还有2000多元的,每个标准不一样,有百分之十的服务费。我们这个菜价已经十年没有涨过了。”这冷漠的回复以及难吃的菜品加之摆盘一般,网友评论“倒贴也不来”。由此可以看出,老字号品牌的招牌并不是吸引顾客的关键,那么真正吸引顾客的是什么呢?

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老字号品牌的关键是食物味道

细品服务人员的回应,首先老字号品牌认认真真做好一个菜品固然重要,但是从1985年到现在多多少少会有品牌老化的现象,同时在缺少创新的情况下,品牌也缺少竞争力。食物的味道是餐饮的首要生产力,其次当前服务也是至关重要。如果缺少了这两大关键,最终只能是砸自己的招牌。

相比之下,不得不让人想起粉面馆,粉面馆的生意一直处于快车道,虽然利润小,但是翻台率每天却很高,经营粉面馆的关键主要是味道,食物简单,但是却有着难以让人忘怀的味道。属于薄利多销。只有在食物味道上认真下功夫,才能让顾客感受到食物的美好。顾客对食物的需求才能稳定增长,而不是一锤子买卖。除此之外,价格方面也是顾客的关注重点。

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菜式性价比是顾客关注的重点,天价也不是漫天要价

虽然厉家菜式的性价比被大家吐槽,但是并不是所有的天价菜品都不值得品尝。上海西郊某知名餐厅,八人就餐,点了二十道菜品,不含酒水,要价四十多万,人均消费大约在五万左右。结账消费单一出,网友们对此评头论足,大多数都抱有质疑的态度。随后的媒体报道中,当事老板孙兆国表示“晚宴是迪拜人所点”,其招待自己的朋友的同时感到甚是满意。

遍观账单,可以看出其中的菜品用料均为顶级,确实在成本上就很昂贵。另外,厨师技艺高超,顾客觉得值得为其手艺买单。其实美食的特点只是用上等的食材创造出了一份令人满意的作品。美食作为一份好的作品是值得被期待,值得被尊重的。每一位厨师都希望有人赏识,对其作品进行评价与认可。因此不是所有的天价菜品都是漫天要价,在这其中也有值得消费者为之买单的艺术品。

总结

民以食为天,食以安为先。休息休假期间,消费者们在放松身心的同时,也会选择满足自己的胃。对于消费者而言,最好的规避“天价菜品”陷阱的方法就是多留意其他消费者在各个平台上的评论,并理智分析菜品本身价值是否匹配售价。反过来对于商家来说,合理的价格更能吸引顾客给自身带来利益,因此商家也需要注重菜品价格不应远远超出菜品材料本身的价值,价格与食物要做到相匹配,不能漫天要价,确保价格与食物的平衡性。以本文中的例子“厉家菜”来说,想要挽回顾客的口碑,需要做到及时调整出合理的价格,并认真钻研食物味道,以正常的菜品价格以及食物本身的特色美味重新占领消费者市场。

(文章图片来源:微博湖北之声,微博古镇煌的邮轮微博,微博一句话看懂人生,微博图片,微博星空下喵生,如有侵权,请联系删除)

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