又一个老字号招牌要倒？小心“天价”套餐陷阱_头条

小长假已过，在黄金周期间，相信大部分人都会选择出行游玩，在观看美丽景色的同时品尝当地各种特色菜系。在如此多的特色餐厅中，很多食客首选的挑选美食的工具便是线上的各种美食推荐APP，大多数人都会通过餐厅评分与人均消费来挑选美食，也正是这样，难免会有看走眼的时候。比如前段时间的厉家菜热搜事件

厉家菜上热搜，老字号品牌陷入危机

最近，北京厉家菜因为天价被喷上热搜，继狗不理包子这一老字号品牌后，老字号品牌又陷入危机。那么厉家菜究竟是什么？厉家菜有着“北京知名宫廷菜系之一”的美誉，点菜不可以随心所欲，厨师掌握菜品的主动权。其中很多明星，外国政要都曾为其买单。就是这样一家老字号，最近被一群大V吐槽其菜品难吃，还是天价！他们购买了十人套餐和六瓶啤酒共花费3070元，由于口感体验差，摆盘一般，装修不出彩，大V们给出的评价觉得甚至比不上学校的食堂。

由于评价太低，以及天价套餐，很快被推上议论的高潮。随后采访其工作人员得到的回应却是“从1985年开始到现在，我们就是做套餐，我们这里的消费最低是每一位298元，还有2000多元的，每个标准不一样，有百分之十的服务费。我们这个菜价已经十年没有涨过了。”这冷漠的回复以及难吃的菜品加之摆盘一般，网友评论“倒贴也不来”。由此可以看出，老字号品牌的招牌并不是吸引顾客的关键，那么真正吸引顾客的是什么呢？

老字号品牌的关键是食物味道

细品服务人员的回应，首先老字号品牌认认真真做好一个菜品固然重要，但是从1985年到现在多多少少会有品牌老化的现象，同时在缺少创新的情况下，品牌也缺少竞争力。食物的味道是餐饮的首要生产力，其次当前服务也是至关重要。如果缺少了这两大关键，最终只能是砸自己的招牌。

相比之下，不得不让人想起粉面馆，粉面馆的生意一直处于快车道，虽然利润小，但是翻台率每天却很高，经营粉面馆的关键主要是味道，食物简单，但是却有着难以让人忘怀的味道。属于薄利多销。只有在食物味道上认真下功夫，才能让顾客感受到食物的美好。顾客对食物的需求才能稳定增长，而不是一锤子买卖。除此之外，价格方面也是顾客的关注重点。

菜式性价比是顾客关注的重点，天价也不是漫天要价

虽然厉家菜式的性价比被大家吐槽，但是并不是所有的天价菜品都不值得品尝。上海西郊某知名餐厅，八人就餐，点了二十道菜品，不含酒水，要价四十多万，人均消费大约在五万左右。结账消费单一出，网友们对此评头论足，大多数都抱有质疑的态度。随后的媒体报道中，当事老板孙兆国表示“晚宴是迪拜人所点”，其招待自己的朋友的同时感到甚是满意。

遍观账单，可以看出其中的菜品用料均为顶级，确实在成本上就很昂贵。另外，厨师技艺高超，顾客觉得值得为其手艺买单。其实美食的特点只是用上等的食材创造出了一份令人满意的作品。美食作为一份好的作品是值得被期待，值得被尊重的。每一位厨师都希望有人赏识，对其作品进行评价与认可。因此不是所有的天价菜品都是漫天要价，在这其中也有值得消费者为之买单的艺术品。

总结

民以食为天，食以安为先。休息休假期间，消费者们在放松身心的同时，也会选择满足自己的胃。对于消费者而言，最好的规避“天价菜品”陷阱的方法就是多留意其他消费者在各个平台上的评论，并理智分析菜品本身价值是否匹配售价。反过来对于商家来说，合理的价格更能吸引顾客给自身带来利益，因此商家也需要注重菜品价格不应远远超出菜品材料本身的价值，价格与食物要做到相匹配，不能漫天要价，确保价格与食物的平衡性。以本文中的例子“厉家菜”来说，想要挽回顾客的口碑，需要做到及时调整出合理的价格，并认真钻研食物味道，以正常的菜品价格以及食物本身的特色美味重新占领消费者市场。

（文章图片来源：微博湖北之声，微博古镇煌的邮轮微博，微博一句话看懂人生，微博图片，微博星空下喵生，如有侵权，请联系删除）

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