清流这几种美食你尝了吗？_头条 - 蓝光高清影视-348电影网

清流美食篇

今日推出清溪河鲜之

李家冷泉鲜水鱼、珍珠虾

白鹜鸭

温泉煮蛋

《李家冷泉鲜水鱼、珍珠虾》

李家冷泉鲜水鱼因其产于清流县李家乡鲜水村鲜水塘而得名。鲜水塘是福建省少有的冷泉资源，泉水出水量大，达到300 升 / 秒，水质清新，pH 值为 7.5，总硬度 132，四季水温 18～22℃，为低浓度弱碳酸性岩泉，水中钠、镁、铁等离子含量远大于地面水，并含有少量氡气，是冷水性鱼类的理想养殖场所。

鲜水冷泉晶莹清澈，水质清甜甘洌。生长的鱼类主要有鮟鱼（圆吻鲴）、草鱼、鲤鱼。还有自然繁衍的鳗、鳖、鲶等珍贵鱼。鲜水鱼生活在这种无污染、富含各种矿物质的冷泉水中，只食用水中的微生物、青苔和杂草，生长较为缓慢。特别是鮟鱼，离开其生长的水体后很难存活。

据长期烹饪鲜水鱼主厨介绍，鲜水鱼现捞现宰现做，其鱼骨柔软，无论清炖、油炸、煮汤或干熏，味道分外新鲜可口，热吃、冷吃均无腥味和泥味。而鱼特别受顾客欢迎。其鱼体小，鱼鳞洁白，煮熟后鱼身泛着幽幽蓝光，鱼眼一边大、一边小。鱼肉质细嫩、肉味鲜甜，口感绵滑，胆固醇含量极少，营养价值高，被称为“脑白金”的 DHA、EPA 含量高于其他鱼类，在明代曾被选为进京贡品，现在仍是三明及龙岩地区市场上最畅销的鱼类之一。

珍珠虾乃鲜水塘所特有，100% 纯天然，其身体细长，仅 1 厘米左右，色泽光润，通体透明。此虾之珍贵，在于其仅可在纯净无污染的水质环境中生长，以水体中的藻类及微生物为食，生长极其缓慢，所以产量很低，价格昂贵，每千克约 120 元，且常常有价难求。珍珠虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素 A、氨茶碱等成分，且其肉质清淡脆嫩，入口即化，味道鲜甜，老少皆宜，对健康极为有益。

清蒸鮟鱼

美食原料

主料：新鲜的鲜水鮟鱼。

辅料：葱白、生姜、红椒、米酒、盐、味精、胡椒粉。

制作方法

1.将鱼去鳞，去除鱼鳃、内脏和腹壁膜。

2.生姜切丝，葱白切花，红椒切碎备用。

3.鱼身两面、内里抹上少许盐、味精、胡椒粉、米酒，装盘，撒上姜丝。

4.大火隔水蒸大约 10分钟，关火，不要开盖，虚蒸 3分钟再出锅。

5.油烧热，下葱花，红椒碎爆香，浇在鱼身上即可。

美食特点

清蒸鱼鲜香可口，肉质嫩滑。

青椒珍珠虾

美食原料

主料：新鲜珍珠虾。

辅料：蒜瓣、青椒、米酒、盐、味精、胡椒粉。

制作方法

1.蒜瓣切成碎末，青椒切碎丁备用。

2.油锅烧热，下蒜瓣、青椒丁煸炒，半熟后下珍珠虾，继续翻炒，加入适量米酒、盐、胡椒粉、味精调味，虾身变红，即可出锅装盘。

美食特点

青椒珍珠虾肉质细嫩，与蒜、椒、酒等调料的香味融合，咸香，味美。

《白鹜鸭》

白鹜鸭是闽西名特产，主产区为连城县，也带动清流灵地、李家、田源一带众多农户养殖，渐成清流一道名菜。坐落于田源乡大丰坑的宏硕生态养殖公司已形成白鹜鸭规模养殖基地，

白鹜鸭及鸭蛋热销厦门、福州等地。白鹜鸭迄今已有 700 多年历史，以乌嘴、黑脚、白羽为显著特征，其体形小，身躯狭长结实，形如楔状，行动灵活。相传，白鹜鸭为白鹜与地方鸭杂交，再经长期选育而成。中国家禽业协会认定，白鹜鸭白鹜鸭是鸭类中的国粹，是迄今为止已被发现的我国唯一具有药用滋补和保健作用的鸭种。据《十药神书》记载，白鹜鸭可治咯血、虚痨等病症，是多种疾病的辅助治疗食品。民间认为白鹜鸭具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效。2000 年，白鹜鸭被农业部列入国家级畜禽资源保护名录。白鹜鸭饲养周期越长，药效越高，而只有饲养 4 个月以上的白鹜鸭才真正具有药效。

美食原料

主料：白鹜鸭。

辅料：生姜、盐等调料。

制作方法

1. 白鹜鸭整只放入 80～ 90℃的热水中焯 1～ 2 分钟，去除血水后捞起洗净备用。

2. 将经过预处理的鸭放入陶制或瓷制容器中，加入适量净水（山泉水更佳），加入辅料，隔水清蒸，用旺火烧至汤开后改用文火慢炖至熟，加入少量食盐即可。

美食特点

白鹜鸭的食补功效显著，用清蒸的方法能锁住鸭肉的原味，鸭汤保留最完整的风味，浓香四溢。

《温泉煮蛋》

清溪潺流、碧水萦洄的清流又被称为“温凉泉乡”，这里不仅有杨柳拂堤、清波荡漾的冷泉，还有热泉涌动、雾气缥缈的温泉。清流境内有 10余处天然地热出露点，富含锗、氡等微量元素。其中嵩口高赖温泉出水温度最高达 93℃，日出水量达 1200 吨，这里坐落着具有东南亚建筑风格的国家 4A 级景区—— 天芳悦潭温泉度假区。2014 年被国土资源部授予国家级温泉地质公园。来天芳悦潭温泉景区的游客，除了享受温泉沐浴的滋润，还可亲赴温泉源头，体验一回温泉煮蛋的快乐。