炖排骨时，直接炖仍是先焯水？年夜厨：都不合错误，难怪排骨又柴又腥 -

排骨是一种营养价值高、口感丰富的滋补佳品，含有蛋白质、骨胶原、维生素等一系列营养物质，不管是老人还是小孩都很适合吃。

天冷了炖一锅排骨汤，汤汁鲜美、排骨鲜嫩，比吃一些垃圾食品有营养多了。如果大家想要顺利度过秋冬的话，不妨试试这个秋天多喝点滋补的排骨汤。不过不少人跟我反映，说炖出来的排骨汤有点腥，不太好喝，白白浪费了花大价钱买来的排骨。

炖排骨的时候，到底应该直接炖保留原汁原味呢，还是先焯一下水去除一些腥味？关于这个问题，大家的看法都有所不同，但是我倒是有一种更好的方法，用上这一招，炖出来的排骨汤更鲜，赶紧学起来。

炖排骨时，直接炖还是先焯水？大厨：都不对，难怪排骨又柴又腥。

【炖排骨】

材料：排骨、白萝卜、姜、盐、料酒

1、排骨放到水龙头下冲洗两遍，然后放到一个大盆里，接着要往盆里倒上多一点的清水，再加上些盐水，搅拌均匀之后开始浸泡排骨。排骨既不能直接炖，也不能先焯水，上面这一步一定不能少，浸泡过后不仅可以让排骨腥味变小，而且还可以将表面的油脂浸泡下来。

2、白萝卜也处理一下，清洗干净之后按照自己的口味选择去皮还是不去皮，然后切成小块，放在一旁备用。准备一块生姜，将其切成姜片。

3、把排骨放到锅里，然后加上姜片，然后放上清水开始炖就可以了。大火煮开锅之后，中火继续炖20分钟左右，然后咱们将切好的白萝卜放进去。

4、萝卜放进去之后，还要再炖上20分钟左右，这个时候排骨和萝卜都刚好软烂，时间再长的话萝卜就不好吃了。最后我们根据自己的口味放上适量的盐，用勺子搅拌一下即可关火。

烹饪小知识：

炖排骨到底是直接炖还是先焯一下水？都不对，直接炖难免会有腥味，但是焯水之后肉质又会发柴。不妨试试用浸泡的方法炖出来的排骨，保证味道更好。

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