说说乌苏的三盘鸡 -

黄澄澄的土鸡肉块，红彤彤的干辣皮子，白绿黄（白的莲花白、黄的黄萝卜、 绿的豇豆）杂陈的酸菜鸡，视觉上已然让你的味蕾溢出了唾液，此情此景，你会迫不及待的拿起筷子，只恨筷子不如勺子挖起来过瘾，那酸菜的酸爽脆生，干辣皮子经过鸡油调出的香辣，鸡肉醇厚的香味，三者互相融合互相催生出的鲜香的美妙滋味，叫人欲罢不能。这里酸菜必得是西湖镇的腌制酸菜为最佳，用的豇豆必得是夹河子的豇豆才够脆，鸡得是西湖枸杞田里放养的土鸡，最好是用大灶炒制的才是上乘的滋味。所以每年食客们在啤酒美食街上吃罢西湖东奎酸菜鸡，必会直追到西湖的东奎店里去吃，因为那水那锅灶那一份乡间的恬静氛围，使得这道酸菜鸡的滋味是吃过一次，绕舌数月而经久不散，时常回味。

乌 苏 椒 麻 鸡

椒麻鸡很常见，但是乌苏的椒麻鸡比别的地方做法有异，故而滋味也更特别些。

乌苏椒麻鸡做法颇为讲究，将土鸡放入锅内加姜、葱段、精盐煮熟晾凉，不用刀具，只用手撕成小块，浇上泡好的海椒、姜、葱、尖辣椒、盐炒制且用鸡汤熬煮花椒等调料调合成的料汁，麻辣清香，地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗，吃起来鸡皮脆香，肉又筋道。乌苏夜市上曾经有一家椒麻鸡，味道完胜的秘诀是， 将煮好的鸡放入带冰块的冰水中冰制，这样能最大限度的保证鸡肉的鲜味，鸡皮下会沁出一 层鸡冻，口感绝佳。入口先是辣，继而是麻，强烈的刺激下一种满足感和幸福感油然而生，这时必须大口啜饮刚下线的正好零上四度的爽歪歪的乌苏鲜啤，那叫一个舒坦，无以言表。

满 氏 八 块 鸡

因为乌苏九间楼乡的满氏一家做的口味最好，又获得了新疆名菜的称号并注册而得名。

这是地位直逼酸菜鸡的菜品，其霸气犹如华妃，根本不容你多加质疑。端上来的鸡肉金黄鲜亮，干干净净，不见汤水调料，吃起来鸡肉的香气十足，绝无其他滋味叨扰， 就是单纯的鸡的浓香滋味。越嚼越香，满口留香，吮着指头更香。满氏八块鸡是在老新疆人的八大块的基础上，提升改良而愈发出彩，将土鸡斩成八大块，不放水，用秘制香料干炒至熟，曾经首府的人们为了这一块鸡肉远道驱车来到乌苏，吃完尚不尽兴，还要打包带回去继续享用。非常奇怪的事是：八块鸡在九间楼乡炒制的滋味就特别好，据说，在乌苏满氏八块鸡店里，为了 保证味道的纯正，用的是九间楼的井水。

来源：乌苏市旅游局

编辑：李润权 审核：韦贵玫

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