恰噶！临川年夜厨教你做这道菜，好吃极了！ -

好像一年四季都有点困困的......

打盹

工作加班提不起精神怎么办？孩子上学效率低怎么办？

喝鸡汤不如吃鸡腿，转锦鲤不如吃砂锅鱼头炖豆腐（临小布认为这个可以有哦~）

砂锅鱼头炖豆腐

俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼肉鲜美营养我们都知道，记者前不久吃了一道鱼头做的菜，搭配上豆腐的香，做出的砂锅鱼头炖豆腐，味道鲜、鱼肉嫩、豆腐香，吃一口难忘。

日前，

记者再次来到希悦大酒店

探寻这道

【砂锅鱼头炖豆腐】的做法。

大厨万华南今年48岁，由于自己喜欢吃，从十几岁就外出学厨，至今已从事厨师行业三十多年。这道砂锅鱼头炖豆腐也是他模仿而创新出来的。

大厨准备好的食材:

(其主料为鱼头、豆腐)

1.鱼头是本地卫星水库的雄鱼，四斤左右的，把鱼尾去掉，头在三斤左右;

2.豆腐是本地做的老豆腐。

(配料有生姜、大蒜、米酱、生抽、老抽、味精、鸡精、盐等。)

万华南将雄鱼去掉鱼身和鱼尾，

只用鱼头，去腮洗净，

放入清水中浸泡，去腥味。

豆腐涝出，

切成两厘米左右正方形，放入砂锅备用。

万华南介绍，在外面吃的用油豆腐，到咱们本地来了就更新豆腐，这有说法，鱼在咱们当地来说就是年年有余，豆腐有福，这道菜菜名就是这样得出来的。

热锅冷油，油热鱼头下锅，

煎至金黄翻面再煎，放入配料，

加开水煮沸，起锅装入砂锅。

大火炖沸，中火入味，

散上葱花，提香点缀。

“这道菜点的人多，

凡是到我店来吃的，

几乎必点这道菜。”

大厨万华南自豪的对记者说道。

揭开砂锅、热气腾腾、

豆腐细嫩、鱼肉芳香。

汤浓豆腐嫩，是绝好的搭配。

“这道鱼头豆腐是我最喜欢吃的一道菜，味道非常鲜美，鱼非常滑嫩、豆腐也非常入味，吃完鱼头跟豆腐，剩下这汤我一般用来浇在饭上，特别好吃。”顾客黎永安。

大厨传授小秘笈:

1.关键环节主要在煎鱼头，鱼头带皮那边煎成金黄色，然后翻面随便煎一下，然后放入生姜、大蒜、辣椒，加开水，一定要加开水。

2.煎好以后入到砂苯里面炖12分钟左右，开始大火，差不多三分钟，就在搅动一下，改为中火炖8分钟左右。

汁浓味鲜，别有风味，

鲜而不腥，肥而不腻，

如此美味的砂锅鱼头炖豆腐，

家常又精致，

赶紧跟着大厨的食谱做起来吧~

记者：余华生

来源：临川区融媒体中心

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监制：余华生

责编：万周

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