龙江好米怎么烹调更有营养？中国烹调巨匠助阵年夜米节 -

第八届黑龙江绿色食品产业博览会和第三届中国·黑龙江国际大米节将于18日上午在哈尔滨国际会展体育中心开幕。连日来，本报报道了本次盛会的消息，不仅引起了广大市民的广泛关注，还引发了大家对龙江稻米如何烹饪更美味，更能释放其营养的思考和讨论。15日，龙头新闻邀请国家特一级厨师、中国烹饪大师刘东来，联袂老江南春中国龙菜餐厅厨师长刘雪然，两代餐饮烹饪大师共同“品米论稻”，龙头新闻也同步进行了大米节预热的首场直播。两位大师现场制作的五谷杂粮饭、五色蔬菜饭和排骨肉肠饭，不仅让直播团队大开眼界，这三款美味兼具营养的特色米饭，也让在线观看的吃货小伙伴儿们get了新技能，纷纷发来信息表示，要在家一试身手呢！

看三款特色米饭如何制作

据了解，刘东来18岁入行餐饮业，今年已75岁。直播期间，刘东来不仅给龙头新闻在线观看的网友们介绍了如何选择优质大米的技巧、烹调方法、龙江菜的发展历程，还为大家普及了哈尔滨的城市发展历史文化，现场主持人也表示：“今天赚了，真长见识！”

随后，老江南春中国龙菜餐厅厨师长刘雪然，在刘东来大师的指导下，亲自烹饪了三款美味。

五谷杂粮饭：主要食材有大公式子、红小豆、小米、高粱米和大米。先将大公式子、红小豆、高粱米泡1-2小时，再煮至半成熟，之后加入大米一起蒸半小时左右，一锅五谷杂粮米饭就出锅了。

据刘东来介绍，杂粮与大米混合而成的五色米饭，在营养方面形成了互补的作用，让营养更加丰富，适合各个年龄段的人群食用。

五色蔬菜饭：主要食材有山药、黄瓜、胡萝卜、土豆、地瓜。这款米饭需将蔬菜食材切成丁状，先将大米蒸至七成熟，放入土豆、地瓜和山药，再蒸至九成熟放入胡萝卜，即将出锅时最后拌入黄瓜丁。每种食材放入的时间都有讲究，按照食材的特点而定。

据刘雪然介绍，五彩蔬菜饭更适合女性朋友食用，食材中的山药还有美容养颜的功效，可以常吃。

排骨肉肠饭：主要食材有排骨、两种牛肉肠、罗勒叶肠、两种猪肉肠。将五种肠切成丁状备用，再将排骨粗加工，打水焯后加盐入味，再将排骨炒制，然后将大米、肠及粗加工后的排骨一并放入锅中蒸。蒸好出锅时香气扑鼻，排骨及肉肠的油香与五常稻花香米的米香完全融合在一起，是肉食小伙伴儿们的最爱。

两位烹饪大师与网友共同“品米论稻”

利用烹饪三款特色米饭间隙，刘东来和刘雪然又与网友们共同“品米论稻”。刘东来表示，五常的稻花香大米为什么会广受好评，皆因我省黑土层平均厚度为1尺左右，而五常的土壤异常肥沃，黑土层达1米左右；另外，五常大米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白，饭粒油亮、香味浓郁，每粒米拿起来晶莹剔透，粒长而细，凑近仔细一闻,还有一股淡淡的米香味，蒸制的过程中，满室飘香，令人垂涎。

在谈及大米如何烹饪更美味时，刘东来表示，“首先，要看是陈米还是新米，陈米需要用水浸泡1-2小时，新米只需半个小时左右。在清洗大米的时候也很有讲究，切忌手不停地搓洗米粒，这样会将大米洗碎，清洗大米时用水淘一淘，将浮灰淘洗干净即可，这样蒸出来的米饭颗颗均匀。”

据悉，龙江十大地标好米将亮相本届大米节，它们分别是：五常大米、响水大米、庆安大米、佳木斯大米、肇源大米、泰来大米、延寿大米、萝北大米、兴凯湖大米、方正大米（排名不分前后）。此次大米节还将会有多个国家的今年优质新米组成阵容的“世界百米汇”让人大饱眼福与口福；20场拍卖会预计拍出8万吨优质大米；线上网红助阵直播也是一大看点；厂家也拿出最大的优惠力度，在线上线下同时开卖。同时，本次大会根据大米品质特点分别设置了粳稻组、籼稻组，以及“第三届中国·黑龙江国际大米节十大好吃米饭”品评品鉴活动，前20强已经出炉进入决赛单元……开幕式还有诸多看点，最最关键的是——本届盛会免费观展，想来参加的小伙伴儿们赶快拿出手机线上报名吧！

来源：龙头新闻

编辑：李航

责编：王雪梅

审核：王巍

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