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福 贞
常熟有一种佳酿名曰福贞酒(又名馥珍酒),是苏南著名地方特产。
福贞酒历史悠久,据清代小说家李汝珍(1763~1830)所著《镜花缘》一书所载,福贞酒在当时已列入全国55种名酒之列。
常熟生产福贞酒起源甚早, 已有数百年历史。明清间民间酒坊甚多,自制的黄酒中有白燥福珍各种。
福贞酒选料讲究,对所用的原料、水质、酒药及麦曲等的质量要求极高。《重修常昭合志》记载,做酒用米,选用当地种植的“金钗糯”,这种糯米质优、性糯、酿出的福贞酒醇稠如蜜。
传统酿制的福贞酒工艺独特。每年霜降至翌年开春是最佳的酿制时令。酿制福贞酒的主要原料:上等糯米、优质陈皮、伏黄酒,糟烧等。以小曲药、块曲为糖化发酵剂,经四酿(四次发酵)而成。
据传此酒在煎酒入甏时,每甏各置上好福桔一只,煎酒后封甏陈酿,酒香馥郁,故又名为“馥珍”。
福贞酒具有文雅、温馨的地方特色,呈琥珀色,醇稠如蜜,酒香馥郁,风味独特,酒度含量为14°左右、糖份为18Bx。酒内还含有多种丰富的氨基酸等营养物质,长期适量饮用有滋补健身之效,故深受广大群众所青睐。
END
原刊1991年版《常熟文史资料辑存》第18辑
常熟市融媒体中心出品
融媒编辑 | 金晔
责任编辑 | 陈竞之
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