鱼喷鼻豆腐，有颜有味儿，比鱼喷鼻肉丝还抢手 -

豆腐是我家喜欢吃的，煎炒炖煮拌，做法简单，口感香嫩，营养还丰富。特别是我老妈，因为平时很少吃肉，也喝不了牛奶，更不吃钙片，所以豆腐和豆制品就是老人家获取钙的主要食物来源。

今天我炒了一锅鱼香豆腐。放了一疙瘩猪绞肉，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！豆腐原本是不易入味的，但汤里勾了一点儿薄芡，豆腐裹着汤汁，浇在米饭上，呼噜噜吃了一大碗，最后连汤儿都不剩。

鱼香汁可做好多菜，但不要用陈醋调，那样会使整道菜的味道太过于厚重，最好用清甜的龙门米醋，不抢味，却又悠香回味。

鱼香豆腐

主料

豆腐1块 猪绞肉80克 水发黑木耳1碟 青蒜2棵

调料

豆瓣辣酱1勺 龙门米醋15克 白糖15克 盐1克 酱油10克 白胡椒粉1克 大蒜3瓣 淀粉15克 凉水适量 植物油少许

01

豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好

02

主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣

03

豆腐切2公分左右的块，青蒜切末

04

用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末

05

炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，于倒入大蒜末同炒

06

将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色

07

将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁

08

将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味

09

将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀，淋入锅中

10

用铲子轻轻推动，使汤汁变粘稠、有光泽时，将青蒜末倒入汤中，关水，用余温将青蒜变色即可出锅

苹果私房话

***鱼香汁的比例没有太固定，要根据菜料量、个人口味来调整，酱油不宜太重，口感咸中带甜，略带一点酸味，而龙门米醋口感清新，色泽清澈，豆腐裹着略浓稠的汤汁后，酸甜咸鲜，口味复合，层层递进，开胃下饭

***用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴

作者简介

Meggy跳舞的苹果

曾做了18年英语老师

现为美食自媒体

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美食撰稿人

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