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1.蛋炒饭的前生前世和今生今世
蛋炒饭,是我童年的一种美好回忆,不过那个的蛋炒饭不是我们现在大厨炒出的蛋炒饭,而是简单的鸡蛋加米饭一起炒,加油加盐加鸡蛋而已,没有现在晶莹剔透金黄的美,也没有现在粒粒香的味道,甚至有好多时候鸡蛋和米饭没有分开炒,你能够想象,鸡蛋和米饭一起黏糊糊的,没有金黄的 颜色,也没有粒粒分开。长大后,我才发现,小时候自己做的蛋炒饭,方法都是错的,难怪不好吃。我不知道大家是不是小时候也自己炒过所谓的“蛋炒饭”?
蛋炒饭其实不是一个新名词,它最早可以追溯到汉朝,据长沙马王堆出土的竹简记载,蛋炒饭的前生前世名字叫做“卵熇”,据资料记载:卵熇"是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品,这也许就是蛋炒饭的前生前世吧?
蛋炒饭的主要食材是鸡蛋和米饭,所以,蛋炒饭的营养主要是鸡蛋,而鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。
鸡蛋的价格也十分实惠,深圳超市那种上面打印有字的散装土鸡蛋,11块钱1斤,精装土鸡蛋15枚是30元左右。外面也有农户自家土鸡蛋出售,价格是16块钱1斤。今年的鸡蛋价格 受到猪肉的影响,价格可能有所上涨,但是涨幅不是很大,在我们可以接受的范畴之内。我们这也有农家土鸡蛋,都是农民自己家里母鸡下的蛋,价格1.2元1个。
2.蛋炒饭的正确做法:晶莹剔透粒粒香,看着就想吃
蛋炒饭人人都会炒,但是,不是人人都炒的那么好吃,因为有些人炒的方法根本就是错的,方法都不对,怎么能炒出好看又好吃,晶莹剔透粒粒香的蛋炒饭来呢?
人人都知道蛋炒饭简单,但是,简单的蛋炒饭绝对能考验一个厨师的水平,这就像一个武林高手,用最简单的招式,演绎最高深的武功。
要把蛋炒饭做好,主要有几个关键点:
第一,米饭是用热饭炒还是隔夜饭炒?
第二,鸡蛋是单独炒还是和米饭分开炒?
第三,蛋炒饭用什么油炒才香?用什么菜配色好看?
今天,我们就来分享蛋炒饭的正确做法,方法和技巧都告诉你,不放一粒盐,米饭粒粒分明,金黄松散,香味十足,拿肉来都不换。
食材:米饭,土鸡蛋,胡萝卜,生姜,大蒜,香葱
第一步:蛋炒饭所用的米饭可以用刚煮熟的热米饭吗?回答是不可以的,因为刚煮熟的米饭粘性大,炒不开,所以,蛋炒饭的米饭选择是很关键的。
那么,蛋炒饭所用的米饭用什么米饭呢?一般我们都是用隔夜饭,也就是我们所说的剩饭,因为隔夜米饭的水分干,粘性小,容易分开,这样炒出来的米饭才会粒粒分明。还有,蛋炒饭的米最好不要用油粘米,因为油粘米比较软和糯,不适合炒蛋炒饭,最好是选粘性小的早稻米,早稻米煮的饭干而爽。
如果不用隔夜饭,我们也可以把米粉煮到7分熟,然后沥干水分蒸熟,这样的米饭也是可以做蛋炒饭的。
准备一碗剩米饭(隔夜饭)
准备一些配菜:
葱切葱花,
半根胡萝卜,清洗干净,去皮后切成粒,
碗中加入2个漂亮的农家土鸡蛋,用筷子打散备用
第二步:把米粉倒入一个大一点的盆中,加少许酱油,戴上一次性手套,用手抓匀。
让每一粒米饭都裹上酱油。
第三步:热锅,加入适量的猪油炒化。把锅滑一下,防止粘锅。
猪油炒化后,把鸡蛋倒入炒散。
蛋炒饭用猪油炒,能让米饭又香又软,口感更好,如果没有猪油,我们也可以用乡里的菜籽油,不要超市的菜籽油,也可以用花生油炒。
蛋炒饭的油也很重要,油如果不选对,饭也就没有那种香味,粒粒分明的颜值了。
鸡蛋炒散后把胡萝卜丁放入,翻炒均匀,然后把拌好的米饭放入,翻炒几下,
开始调味,加入适量的生抽,少许老抽炒至上色,
用大火炒,炒出酱香味,把米粉炒至粒粒分明,金黄的颜色,然后转小火,把米饭炕一下,
这样的目的是让米饭吃起来更香,大约炒1分钟,然后把葱花放进来,翻炒均匀即可出锅。
这一道好吃的蛋炒饭就做好了,我们可以看到,米饭粒粒分明,粒粒都是香味,金黄松软,晶莹剔透,看着就想吃了。
总结 一下:
1.蛋炒饭要好吃,米饭是关键,最好是用隔夜饭(剩米饭),如果是当天蒸的米饭,最好是放到冰箱里2个小时以上。这样才能保证炒出来的米饭粒粒分明。
2,蛋炒饭鸡蛋要和米饭分开炒,并且蛋炒饭要选择用猪油,农家菜籽油或者花生油,这样才能保证米饭金黄松软,粒粒分香软好吃。
这道好吃的蛋炒饭,不加一粒盐,做法简单家常,你学会了吗?喜欢你也可以试试。
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