做剁辣椒时，别只会放盐，教你1招技巧，剁辣椒喷鼻辣还不发霉 -

剁辣椒的做法：

备用食材：辣椒500克，食盐适量，大蒜1头，白酒2勺；

制作过程：第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，控干其表面的水分，将其摘去根蒂，表面无水分的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打成碎丁；

第二步，盛出放入一个干净的容器中，同时大蒜准备出适量，剥皮后也将其放入在料理机中，打成碎末，蒜末稍微比辣椒末碎一点；

第三步，打成末的大蒜放入盛有辣椒末的容器中，加上适量的食盐，将其搅拌均匀，然后再放入2勺二锅头拌好，准备一个容器；

第四步，将容器事先放入在开水锅中杀毒处理好，保证无水无油的状态，将拌好的辣椒放入在处理好的容器中，先用一张保鲜膜盖好，再加上盖子；

第五步，在室温下静置3天时间，这个时候便可发现出来橙色的辣椒汁，用干净的勺子挖着吃就可以了。

小编总结：剁辣椒是湖南的一种特色调味品，其可以经受多样的烹饪，尤其是做鱼头的时候搭配点剁辣椒，整体看上去色泽红亮，吃起来也更能让人增加食欲，剁辣椒被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢，尤其是对于喜欢吃辣的朋友来说家中更是必备剁辣椒，不管用哪种方法做都能让人充分享受到其中的美味，既然喜欢吃剁辣椒，别总是在超市买了，自己亲手做，保证干净卫生，家人吃着也才会更加放心，我家的剁辣椒便都是自己亲手做，让家人吃得放心，掌握好其中的方法和技巧，剁辣椒便可轻松被搞定。

烹饪小技巧：

1、做剁辣椒别只会放盐，多加1样，便是白酒，白酒可以起到很好的防腐作用，用其来做剁辣椒可以延长保存的时间，剁辣椒不发霉而且也不会长毛，但注意白酒不能放太多了，否则一打开盖子满满都是酒味；

2、剁辣椒放盐太多会比较咸，但太少的盐则不易于保存，而且味道也会比较差，大家加盐的时候需要掌握好，盛放的容器记得也要事先处理好，保证无水无油，这样的剁辣椒保存时间更长；

3、辣椒和大蒜一定都要保证表面无生水，否则很容易变质，两者可以用料理机打碎，亦可手工刀切，按照个人的习惯做便可，注意辣椒别剁成末，稍微有点颗粒感口感会更好。

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