这些菜，味道阿谁美，咸鲜喷鼻辣，尝一口，让人记忆犹新，跨越瘾！ -

江南卤

用料

嫩鸭1只（3斤）姜6片葱结一把桂皮1-2片八角1个冰糖50克酱油半碗

做法

将鸭清洗干净

冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结

盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫

加入半碗酱油

加入1小勺盐

盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身

过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上

汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮

每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（

将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过滤掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中

晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

潍坊菜——哑巴辣椒

哑巴辣椒是山东潍坊流传着的一道传说中的菜肴。菜品本身极其简单，就是普通的萝卜丝炒辣椒。而将其成为传说的是潍县城区里一个推着车走街串巷卖萝卜丝炒辣椒的聋哑人。因此得名“哑巴辣椒”。

用料

青萝卜、青椒红椒、鲜肉、豆瓣酱、食盐、鸡精

做法

准备材料

青萝卜洗净先切片后切丝，鲜肉切丝，青红椒切丝，葱切丁姜切丝

锅里烧热水加入萝卜丝，别焯久了，去萝卜的辣气。

捞出投入冷水中可以使萝卜变脆。

捞出控干水分

锅里添油，加入肉丝翻炒

肉丝变白后加入葱姜

加两勺豆瓣酱

翻炒均匀

炒匀后加入辣椒丝继续翻炒

炒辣椒的香气扑鼻

这是在加入萝卜丝

继续翻炒均匀

加入适量的食盐

哑巴辣椒做好了，配一碗白饭太美了！

酱爆肉丁（简单快手下饭）

用料

猪肉约200g土豆一个胡萝卜一小截小黄瓜一个盐小半勺料酒一勺甜面酱两大勺约100g郫县豆瓣一勺糖小半勺（可略）

做法

所有原料切1cm左右的小丁

油7，8成热时

放肉 快炒

（我喜欢中火 煸到肉边儿稍微有点变黄 煸出油来）

盛出

锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜

看变色了略透明

盛出

锅里看看有没有油 没有了再放点油

小火 炒甜面酱和郫县豆瓣酱

看酱与油慢慢融合 冒小泡儿 出酱香 越来越浓

可以放肉和配菜了

调大火 倒肉菜 快速翻炒 裹上酱汁儿出锅

蘑菇炖鸡

用料

小公鸡1只蘑菇1把青椒1个葱6段姜6片蒜5瓣八角3个香叶1片花椒10粒干辣椒3个老抽2勺生抽3勺料酒2勺蚝油1勺热水适量盐2克白糖1克淀粉半勺

做法

小鸡剁块，凉水泡20分钟，泡出血水。

锅里倒凉水，放入洗干净的鸡块。放入三段葱，三片姜，一勺料酒。开大火，煮出血沫，捞出备用。

准备辅料：三段葱，三片姜，八角，香叶，花椒，干辣椒。

蘑菇撕片，清洗备用。

青椒洗净，切片，备用。

锅内倒油，油温适中下鸡块，大火，煸炒至金黄色。

加入老抽上色，中火，翻炒均匀。

下入辅料，翻炒，炒出香味。

借助火大，加入料酒去腥，并加入生抽调咸鲜味。

锅内加热水，水与鸡块平齐，在加入蚝油提鲜。盖上锅盖，转大火烧开，随后转中小火炖。

炖35分钟后，加入少许水淀粉勾芡汁（可以使汤味更好的附着在鸡块上，使汤汁更浓稠）。加入蘑菇，翻炒一下，继续中小火炖10分钟。

加入青椒，放盐（适量，防止太咸）和白糖（少许，提鲜），加入青椒，大火翻炒收汁。

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