凉拌藕片，每次焯水都变黑？学会这2招，藕片酸辣可口，爽脆不黑_头条

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前言：凉拌藕片，每次焯水都变黑？学会这2招，藕片酸辣可口，爽脆不黑！

夏季天气炎热，温度过高，人们的食欲和心情也会处于一种烦躁、下降的状态，那么在这种情况下，小编是建议大家多吃一些清淡下火的食物，但如果大家长期使用一些清淡的食物的时候，也会出现一种吃腻的状态，那么大家也可以吃一些酸辣美味的开胃菜，给自己增加一点食欲。比如我们今天要说到的凉拌藕片，相信一定有很多人喜欢吃的吧。

每年夏季，我家总是准备很多新鲜莲藕，不管是用来做汤，凉拌藕片，还是做成酸辣藕丁，都是一道非常开胃下饭的美食，尤其是最近好几天，我家也一直做凉拌藕片，喜欢吃的朋友们应该是挺多的吧！那大家在平时生活中做凉拌藕片的时候，是否每次给莲藕潮水的时候，莲藕都会出现一种变黑的状态，大家知道是什么原因吗？大家都知道莲藕的卖相是很重要的，不管是莲藕或者是其他食物，我们在食用的时候，它的卖相都是非常重要的。

所以喜欢吃凉拌藕片的朋友们，今天小编就来教大家如何在做凉拌藕片的时候，不让藕片发黑，而且还会让藕片变得更加酸辣可口，美味好吃。凉拌藕片，每次焯水都变黑？学会这2招，藕片酸辣可口，爽脆不黑！

具体做法以及细节如下：

第一步：首先我们需要准备好食材：新鲜的莲藕、白醋、葱姜蒜、小米辣椒以及食用盐、食用油、白糖、鸡精、芝麻香油等。

第二步：首先我们需要将莲藕清洗干净，然后去掉外面的莲藕皮儿，用刀直接将莲藕切成比较薄的片儿，切好之后，再将藕片放在清水中浸泡一下，浸泡的时候我们要记得往里面加入一点白醋，因为莲藕是非常容易氧化变色的，所以大家在浸泡的时候务必加上一点白醋。

第三步：准备调料。将葱姜蒜都分别清洗干净，清洗干净之后，用菜刀将大蒜拍扁，再切成将蒜末，将生姜也切成姜末，把香葱切成细小的葱花，再将小米辣椒清洗干净，切成均匀的辣椒圈儿，切好之后，这几种食材都放在一块儿备用。

第四步：起锅烧油，往锅里面加入适量的食用油，等到油温上来之后，再将葱姜蒜放入里面爆香一下。当然大家也可以直接将油烧开之后，淋在葱姜蒜里面，也是可以激发出葱姜蒜的香味儿的。

第五步：将我们浸泡好的藕片儿进行一个焯水。起锅烧水，先用大火将水先烧开，烧开之后，水中也要记得加一点白醋，然后再将浸泡过的藕片依次加入水中，大概焯水一分钟捞出藕片，沥干水分，然后直接放在准备好的凉白开里面冲洗干净，给莲藕片降降温。

第六步：将藕片降温之后沥干水分，放在一个干净的菜盆中，再加入葱姜蒜末，同时加入适量的几斤白糖以及食盐，然后再往里面加入一点点白醋，最后淋上一点香油，用筷子搅拌均匀之后，就可以直接装上盘食用了。

这样一份酸辣可口、美味好吃的凉拌藕片就做好了，而且它的卖相上也不会出现发黑的情况，因为我们这里直接用白醋浸泡过的藕片是不容易被氧化的，只有被氧化过的藕片才会出现发黑的情况，所以这里是不会发黑的，大家一定要记得往里面加入适量的白醋，给藕片缓解一下氧化的速度。

同时，小编在这里给大家整合一下这里我们所说的两招，其实这两招主要都是以我们对于白醋的运用，第一招，白醋的运用就是我们在浸泡藕片的时候，第二招，白醋的使用就是我们在给藕片焯水的时候，也是要加入适量的白醋的，在焯水的时候加入适量的白醋，可以防止藕片中的多酚和铁离子结合成黑离子，而且还不会出现粘锅的情况，也大大的降低的藕片变黑的几率，所以这里所说的重要的两招就是我们对于白出的运用。