舌尖上的美食 梅菜扣肉 -

梅菜扣肉传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅干菜扣肉

做法和步骤

主料 五花肉一块

配菜 葱姜蒜 梅干菜

调料 老抽 蚝油 生抽 白糖 五香粉 蜂蜜 油

梅菜扣肉

1五花肉毛去干净。

2五花肉用水加葱姜，料酒煮一下。

3把五花肉表皮抹上蜂蜜，生抽.

4把五花肉放油锅里炸一下，直到表焦黄。

5把炸制好的五花肉放到冰水里浸泡直到表皮起皱

改刀切厚片，表皮向下摆在碗里。

6锅里放油，放葱姜蒜爆香，加梅干菜爆炒加白糖，蚝油，生抽

五香粉，带点汤汁。

7炒好的梅干菜加到肉上面，放到蒸笼蒸2到3小时就好。

8把蒸好的肉倒扣到盘子里，撒上葱花，淋上麻油就好了。

菜色 特点

食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合 [9] 。

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