来，本日和你“款款”昆明的野生菌暖锅 -

又到了吃野生菌的季节了！多少人近日时间来昆明旅游，又多了一个目的：吃野生菌火锅

野生菌火锅是这个季节里大自然馈赠给人类最诱人的舌尖味道。食材生态、味道鲜美，是无数吃货必品的美食。

云南拥有丰富的野生菌

最近的云南，雨下得特别多。而只要雨季一到，生长在深山间的“蘑菇”已经耐不住寂寞，刷刷冒出土层，整个空气里都是一片菌子的气味。

在云南广袤的林地里，独特的气候和地形地貌，加之多样的森林类型、土壤种类等，特别适合菌类的生长，因而孕育了丰富的野生食用菌资源。且种类多、分布广、产量大，每年的七-九月，正是食菌的好季节。

俗话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”。生活靠近山区的人们，顶着初升的第一缕阳光，开始奔波在走向大山的道路中。有的“专业捡菌户”更是夜间就打着手电筒开始行动，只为采摘到更多、更新鲜的野生菌。

云南野生食用菌约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

野生菌是一种纯天然的绿色健康食品，富含丰富的营养成分，其中包括多种维生素，大量优质的蛋白质、微量元素等，都是有益身体健康的成分。

这个夏天，来昆明，只有美美地吃上一顿野生菌火锅，才有不虚此行之感。

野生菌火锅的珍馐美味

在昆明市场上，常见的野生菌种类超过30种，而作为能够进火锅的野生菌，当然是最常见，也是最美味的。

青头菌

青头菌长相漂亮，绿色的花纹盖头很容易在深山中被人们发现。它味道平淡，但却非常的嫩滑，是菌子火锅必点的美味之一。

谷熟菌

谷熟菌学名松乳菇，又称“黄谷熟”、“早谷菌”，它喜爱生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。

在野生菌火锅市场上，谷熟菌是十分受欢迎的，它的味道需要细细品尝，不过，最精髓的还在汤中······

美味极致

山林间，采到这样一朵菌，无论你触碰到它的哪个部位，都会流出乳白色的浆液，这就是野生菌火锅里的扛把子——奶浆菌。

奶浆菌最大的特点是安全，据说是可以生吃的。煮进火锅中满锅鲜香，入口醇香满口，别具风味。

牛肝菌

牛肝菌作为“炒菌”类，但煮火锅的时候，也有部分美食爱好者喜欢将牛肝菌放入其中一起煮，一般选择白牛肝菌、黑牛肝菌较多。其味道鲜美，香味独特，营养丰富。

鸡油菌

鸡油菌，色泽金黄，营养丰富。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效。

松茸

松茸，多长在海拔高且植被茂盛的森林间，采摘难度较大，由于稀有，价格高，堪为火锅里的“提味儿料”。

除了这些介绍外，当然还有很多的菌会被人们选择加入到大杂烩的火锅中，但小编介绍的这几种，煮火锅是绝对安全哒。

野生菌火锅的做法

野生菌的吃法比较多，市场上常分为“煮菌”和“炒菌”，而煮火锅一般是选择“煮菌”。

首选，需要煨上一锅美味、营养、可口的汤，一般煮野生菌的火锅的汤料也是十分讲究的，通过砂锅长时间熬制的鸡汤或排骨汤是首选。炖汤的时候加入姜片，有助于提味。

接着，将各种菌子洗净备用，洗菌子时需要有耐心，对菌子要足够温柔，轻轻地洗掉根部的泥土，帽檐上的杂草。

当高汤滚烫时，可以加入准备好的菌子，待熟食后可品尝。喜爱吃辣的可以调上一碗佐料蘸水，吃起来也别有一番风味。

吃野生菌火锅，汤是一定要品尝的，野生菌火锅汤底略显浑浊，闻着很香，喝起来更香。

选择正规的野生菌店吃野生菌火锅

因为如果搭配不当，多种野生菌一起混合煮的话，可能会适得其反，不能品尝到野生菌的“真味儿”，还会有中毒的危险。如果自家家里想要煮火锅的话，建议尽量选择一种到两种“煮菌”，如谷熟菌、青头菌为安全品尝的上上策。

在野生菌大上市时品尝一锅美味的野生菌火锅，简直是这个季节里最充满幸福的味道。

（文章来源：昆明范儿）

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