河南美食：胡辣汤！天天喝都不敷的一碗汤！教你早餐店做法 -

河南传奇饮食：“百喝不厌的胡辣汤”。附：胡辣汤详细制作方

胡辣汤，中原小吃一绝，河南人的传统美食。据说源于明朝，大兴于民国初年。

胡辣汤身为一道名吃，香而不腻，辣而不燥，虽是其貌不扬，却南北皆知、蜚声中外，很多外地人慕名而来，只为喝上这口传奇的汤，喝过的，或赞不绝口、或念念不忘、或直呼过瘾、或嫌辛辣浓郁…

有句河南老话儿：“早上一碗胡辣汤，保证一天都健康”。可见老百姓对其钟情程度。

大多数河南人的清晨和儿时的回忆，都是从一碗热气腾腾的胡辣汤开始的！那是从小喝到大的美味。

无论春夏秋冬，胡辣汤始终是河南人早餐的首选，每天早上一碗香辣鲜香、汤浓味美、营养丰富的胡辣汤，加上焦香酥脆的牛肉煎包，那才是一顿真正意义上的标配早餐。

尤其在寒风凛冽的冬日清晨，盛上一碗热气腾腾的胡辣汤，浇上香油和陈醋。

闻一下，香味浓郁、食欲大开；

来一勺，麻辣鲜香、唇齿留香。

待一碗汤喝到已经见底，暖心暖胃，却意犹未尽，只觉后味醇香，忍不住大叫一声：“老板，再来一碗！”

非得喝他个通体舒畅、酣畅淋漓！

这样，精神饱满的一天才算是正式开启了。

在河南的大街小巷，随处可见胡辣汤店，胡辣汤几乎是每家早餐店的主角。所以说，在河南开早餐店，要想生意好，必须会做味道正宗的胡辣汤。

现在给大家分享我们早餐店的胡辣汤详细制作过程和方法。

首先，也是最重要的事情：要用心熬出一锅好高汤！

需买上好的牛骨、牛肉，洗干净，再用清水泡三个小时以上。在汤锅蓄水，烧开水之后，下骨头，大火烧开二十分钟，小火熬最少三个小时。

使用前，把高汤里的骨头捞出来，明天还可以再用一次。但是第二次用的时候，味道已淡，再煮高汤时，需要再添加骨头。

早餐店胡辣汤需要的五种调料：盐、胡辣汤料、味精、鸡精、黑胡椒。

这五种调料的比例配的刚刚好，就能做出客人只要吃过一次，就能记住、产生记忆点、特别好喝的胡辣汤。

汤料详细配方在文章结尾，喜欢的点收藏。

早餐店胡辣汤需要的食材包括：黑木耳、黄花菜、面筋干面筋片、花生米、海带、粉条、牛肉。

黑木耳、黄花菜得提前泡发、洗净、切好，干面筋片、花生米用水泡上。

需要注意的是，个别黄花菜要摘掉硬梗。

面筋要切小块，我们用的大方面筋是手工制作，很筋道，口感好。

所用食材要新鲜，夏天及时冷藏，免得变质。

先前和牛骨一起煮熟的牛肉，捞出来切片。

早餐店胡辣汤的佐料包括：香油、陈醋、胡椒、黄豆、香菜、榨菜粒儿。

一切准备就绪，把煮好的高汤引入汤锅，烧开之后，依次放入准备好的食材和老抽，老抽是上色和提味的，继续煮。

最后一步：勾芡。

食材煮熟之后，倒入淀粉水，边倒边搅，迅速搅，大概感觉搅不动了，汤汁粘稠沸腾，胡辣汤就大功告成了。

现在给大家介绍胡辣汤的另外一种吃法：两掺，就是胡辣汤掺豆腐脑，右边这一碗是蒸碗豆腐脑。

河南人非常喜欢吃的两掺儿，就是胡辣汤+豆腐脑，更是别有一番滋味。

先盛上一碗胡辣汤，添上一勺豆腐脑，我家的是蒸碗豆腐脑，非常的嫩滑，加点黄豆，淋上香油、陈醋，喜欢香菜榨菜的自己加。

一碗胡辣汤或者两掺，配上焦香酥脆的牛肉煎包，这一顿早餐堪称“完美”！

现在是上午9:30了，我店里的主角、最受欢迎的胡辣汤全部卖完了，趁现在发给大家胡辣汤料的配方。有喜欢的转发收藏了。

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