15年前赶集的小吃，号称中式“马卡龙”，吃过的春秋至少25岁 -

15年前赶集的小吃，号称中式“马卡龙”，吃过的年龄至少25岁

哪个小孩不喜欢吃糖呢？我小时候特喜欢吃糖，家里人不让多吃，我就费尽心思从自己的小猪存钱罐里“挖”点钱出来背着爸妈买几颗糖吃。但是也有一个可以光明正大吃糖的日子，那就是春节，临近春节的时候，母亲会带我们去买几斤糖，等有人来我家做客的时候就可以吃好几颗。还有一种糕点，感觉说它是一种小吃也可以，也是在春节的时候才能吃到的，那就是——蜜三刀，也被称为“蜜食”。蜜三刀所需的食材很少，只要油、面粉和麦芽糖，也可以再加一些芝麻，香味更浓。那时候哪有什么“马卡龙”、“黑森林”，一块“蜜三刀”就能让一个小孩子甜上一整天。

传统中式小点心--蜜三刀

By 花凝雨嫣

配料：

面粉（水油皮） 35克、水（水油皮） 17克、花生油（水油皮） 7克、面粉（油酥） 175克、花生油（油酥） 18克、水（油酥） 43克、麦芽糖（糖浆） 170克、白糖（糖浆） 125克、水（糖浆） 120克、麦芽糖（油酥） 75克、芝麻 适量、泡打粉 1克

烹饪步骤：

1.所有的食材准备好，面粉、花生油、白糖、白芝麻、麦芽糖，面粉这里用到的是中筋面粉，就是平时我们蒸馒头包饺子用的面粉。

2.把水油皮里所有的食材，面粉35克、花生油7克、水17克全部倒入盆里，揉成面团

3.再把油酥里的面粉175克、花生油18克、水43克、麦芽糖75克、泡打粉1克倒入盆里，这里需要注意的是，麦芽糖在低温的情况下，流动性很差，就会变得非常黏稠，在瓶子里非常难倒出来，所以我们在用的时候，提前用温水把瓶子泡一下，这样麦芽糖就很容易倒出来了。

4.也把所有的食材揉成面团，不需要揉的特别光滑，揉好的面团和水油皮一样，放到一旁静置醒发15分钟。

5.醒面的时间，我们来煮一下糖浆，这个糖浆是用来泡蜜三刀的，这个就是上边的那一层“蜜”，把糖浆里的麦芽糖、白糖、水倒入锅中。

6.放到炉灶上加热，糖开始慢慢融化，最后煮到冒大气泡的时候，关火就可以了。

7.面团醒好之后，我们先把水油皮擀成一个薄薄的饼皮，最好擀成长方形。

8.再把油酥面也擀成和水油皮一样大小的形状，厚度在0.5厘米左右，不要太厚了，太厚的话炸的时候不好炸透，表面糊了里边还没熟，所以我们擀得薄一些，而且炸的过程中还会蓬发起来。

9.擀好的水油皮刷上一层水，然后把油酥皮放到上边，这样可以更好地让两个饼皮粘合到一起

10.撒上点白芝麻，再用擀面杖擀一下，在炸的时候芝麻会掉下来，大家可以在和面的时候把芝麻放进去，这样芝麻就在面团里了，而不是在表面，炸的时候就不会掉下来了。

11.把面团切成2厘米宽的长条。

12.再切成小块，大小就和我们平时买的蜜三刀差不多就行，然后用刀在上边划上三刀，记住不要划破底，这样一个蜜三刀的生胚就做好了。

13.锅里放花生油，这里说用花生油，味道会更香一些，也可以用玉米油来炸，油温4成热的时候，把做好的蜜三刀生胚放进去，小火慢慢炸，等都漂浮上来，记得翻一下面。

14.蜜三刀炸的表面金黄，捞出控油，一定要小火炸，因为面团里有麦芽糖，炸的时候很容易上色，火太大，会炸糊。

15.炸好的蜜三刀放入之前煮好的糖浆中，翻拌均匀，使每一块表面都裹上糖浆

16.超级好吃

17.香甜好吃

烹饪小贴士：

1.刚炸好的蜜三刀肯定烫嘴，可以放凉一些再吃。2.蜜三刀虽然好吃，但因为它是油炸的面制品，再者糖分也多，还是不要多吃哦，适量才能更健康。3.炸蜜三刀的油最好用植物油。4.注意火候，炸的时候要用小火炸，因为面团里有麦芽糖，炸的时候很容易因为火太大而炸黑、炸糊。将面团炸至表面金黄时，要捞出控油，过滤油脂。4.这盘蜜三刀，应该能勾起几代人的回忆，除了我们以外，有些老人们也喜欢吃，赶快学会做给家人吃吧！

你喜欢吃蜜三刀吗？

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