豫南地域的红薯基地，这里出产的紫薯相当有名 -

确山县瓦岗镇，豫南地区最大的红薯基地。

一年一次的红薯收获季来临，每家十多亩的红薯种植面积，一时间，整个村庄忙碌了起来。

用新鲜的红薯蒸一锅热腾腾的馒头，是当地特有的习俗。

十月初，中原地区的玉米收割接近尾声，这预示着收获红薯的季节即将到来。

红薯，一年生草本植物，因是舶来品，又名番薯，起源于美洲，16世纪末从南洋引入中国。

红薯富含蛋白质，有长寿食品之誉，中医视红薯为良药。红薯对土地的适应性极强，在山岗、平原、沙漠地都能生长。

瓦岗镇，潘湾村，丘陵山地环抱的村庄。

从红薯在中原盛行开始，潘湾村的祖辈们就把红薯种上了山坡，瓦岗镇最大的红薯市场，就在此时诞生，来自全国各地的红薯商贩在此汇集，每天上百万吨的从这里流向全国各地。

在瓦岗镇，潘湾村种植的紫薯名声最响。

紫薯是红薯的一种，薯肉呈紫色至深紫色，除了拥有普通红薯的营养成分外，紫薯富含人体所需的硒元素和花青素。

它的零售价格高达两元多一斤，是普通红薯价格的两倍多。但紫薯的产量偏低，缺乏种植经验的农户是一般不敢轻易尝试的。

秋收季节，新下的紫薯最新鲜，当地人有用紫薯蒸紫薯馍的习俗。蒸好的紫薯与白面掺和，和成紫薯面。在村民的手中幻化成所有白面能做成的食物。

以切好的紫薯丁为馅儿，用白面包裹起来，独特的紫薯馒头就可以上锅蒸了。

用现成的紫薯做食材，既简单又能做出一桌有汤有馍的饭菜。

油炸紫薯面食，油温控制在150度左右，否则外焦里生不说，油温过高，会使紫薯失去色泽。

相比白面，紫薯面更加劲道，有着糯米黏黏的口感。

红薯秧顶端鲜嫩的红薯叶，也只有在这个季节才能吃到。

馍、菜、汤，这是中原地区餐桌上最常见的饭菜。

秋季成熟的农作物，多数都怕霜打，红薯也不列外。下霜时，昼夜温差大，一般夜里温度低于薯体土壤的温度，挖出来的红薯不易保存。

为了在下霜之前收完红薯，这时农人们都会一整天待在地里忙碌。

中国的普通农民，他们依然习惯于传统的农耕方式，用心打理着每一寸土地，从而获得最质朴美味的食物，在埋头种地和低头吃饭之间获得生活的满足。

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