广东新风度——广东省江门开平年夜八喜烧味 -

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内容摘要

俗话说“南有烧鹅，北有烤鸭”。说到岭南烧鹅，无论是老字号酒楼，新式粤菜馆、茶餐厅还是街边的烧腊店都可以见到它的踪迹。

讲到烧鹅就不得不提到江门开平大八喜烧味至尊烧鹅，在广东开平烧鹅店铺众多，他家烧制的烧鹅以皮脆，肉香嫩汁多，在当地响誉盛名，由本节新风采为吃货们推荐最受欢迎的开平大八喜的至尊烧鹅。

【采访经营者 杨冠怀】

我们大八喜做烧鹅选用的材料就是养殖90天的江门开平马岗鹅，马岗鹅的特点就是皮薄肉厚、骨小，我们一般选8斤半到9斤的鹅，这些鹅烧出来是香味、肉滑、汁多，是制作烧鹅的绝佳原料。

至尊烧鹅遵循传统制作，鲜宰鹅去翼、去脚、去内脏、加入秘制酱料腌制、吹气球、缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，将其晾干，腌制好的鹅挂入烤炉，用果木炭烧中火慢烤，将鹅皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，配上酸梅酱味碟上桌蘸食即可，鹅皮薄而香脆，鹅肉娇嫩细腻，肥瘦得宜，烧制入味，口感味道俱佳，令人回味无穷，赞口不绝。

随着城市的变迁，大八喜的至尊烧鹅依然沿用传统制作手法，明炉烧鹅品质如一，十余年不变的味道，诠释了开平美食的魅力，熟悉的味道，倍爱消费者的青睐，成为当地的一张美食名片。

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