福州人更轻易接管川菜 -

古街对面的老商业广场有很多品牌店入驻，在二楼电梯旁开了家茶餐厅，这餐厅选址很好，在人流动线上。在经过开业初期的红火后，这家茶餐厅马上冷清下来，让人匪夷所思。这么好的店址，这么好的定位，却没生意，看起来不符合逻辑

在福州的茶餐厅就是粤菜餐厅，粤菜是有名的精细。我们认真地观察一下，在福州湘菜馆或川菜馆更容易成功，甚至很多的闽菜馆也会随波逐流，引入很多湘菜和川菜。无论是地理位置还是饮食习惯，福州和广东应该是更接近，正常情况下粤菜餐厅应该更容易成功，可在福州成功的粤菜餐厅屈指可数，川菜和湘菜却出尽风头。川菜和湘菜口味偏辣，很容易打开顾客的味蕾，很容易获得年轻人的好感。川菜和湘菜的食材比较便宜，经济上就让人容易接受。川菜还容易标准化，在福州吃的重庆火锅和去重庆吃没啥区别，老板只要把火锅底料从重庆运过来就行了。粤菜这几样一对比就没有优势，虽然做工很细，大部分粤菜相对于川菜不容易捕获客人的味蕾。至于标准化的问题，粤菜是中国菜系中最早走向世界的菜，但他标准化却做得不理想。粤菜的标准化就是做调料包，各种各样的茶点调料包先在工厂里做好，按时发货，在福州的茶餐厅只要热一下茶点调料包就大功告成了。以前科技没有这么发达，无法对热菜进行调料包处理，每一个茶餐厅都要配很多的茶点师傅，既麻烦又耗钱；现在科技进步了，把茶点做成调料包，标准化起来，口味统一了，成本减少很多。可现在的顾客和以前相比也刁了很多，用调料包打发不了他们，可以想象客户体验是很差的。事物都有两面性，粤菜标准化做起来了，成本也控制很好，可客户体验却下来了，所以在福州的茶餐厅鲜有成功。

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