真是不怕死的吃货！每年为菌而死的云南人，可能比你想象的更多 -

网上出现了一段视频，深圳一家人去爬山，采了一些野生菌回家。虽然有人“只吃了一两根”，但也严重中毒了。最后一家四口全部中毒，虽然及时抢救挽回生命，但治疗费用将会上百万，而且不知道会不会留下肾衰的后遗症。

很多人对于“野生”有着迷一般的追求，尤其是野生蘑菇，甚至有人宣称“从来只吃野生菌”。比如云南就有着“吃菌”的传统，每年春夏季节，云南各地市场、餐馆都会以各种各样的野生菌作为号召。

每年，云南疾控中心以及当地官方机构都会发布“野生菌中毒防控”的预警公告，提醒大家如何规避中毒风险。

然而对于很多人来说，中毒的都是“不懂”的人。对于“懂行”的当地人，“吃了这么多年都没事”。

事实并非如此。

2019年8月云南相关政府部门发布的《野生菌中毒防控预警公告》中提到，截至2019年5月12日，云南省德宏州、文山州、版纳州、昭通市、红河州等5个州（市）相继发生13起家庭自采误食有毒野生菌中毒事件，导致52人中毒，8人死亡。

此外还有许多媒体报道过，2018年云南发生的蘑菇中毒事件总共20起，中毒112人，其中死亡15人。而在2017年则更多，总共32起，中毒242人，死亡39人。

而在过去几个月的新冠疫情中，云南总共确诊184人，死亡2人。

从数字来说，在云南，吃野生菌导致的后果比新冠病毒严重多了。

图片来源：pexels

当然，事情不能这么比较：云南的新冠确诊和死亡人数都不算多，是在全社会付出巨大代价进行防控之后的结果——病毒的可怕之处在于它的传染性，如果没有有效防控，那么得病和死亡的人数就会是“不可承受之重”。

这个比较只是说明：吃野生菌的风险，可能比我们想象的高很多。

自然界有无数种蘑菇，科学家们已经对大约14000种进行了分类，把它们归为不同的属。每一个属中的蘑菇有很大的相似之处，但通常也都有可食用的和不可食用的物种。

但是，民间流传的那些“分辨蘑菇是否有毒”的方法都不靠谱。比如以下常见的几条：

“颜色鲜艳的有毒，白蘑菇都可以食用”？

这是一个可能要人命的说法。

并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒，更不是白色的蘑菇就误读。比如这个被称为“破坏天使”的蘑菇，看起来文雅恬静、人畜无害，但从人们给它的名字可见其威力。

彻底煮熟，就能安全食用？

这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的。

蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒性。

有毒蘑菇会让银勺和大蒜变黑？

这是一个毫无科学根据的民间传说。

所谓“银针试毒”只是因为古代所用的毒药不够纯，含有一些硫化物杂质，能跟银反应生成黑色的硫化银。蘑菇毒素不跟银反应，也就不会变色。至于用大蒜变色来验毒，就更是不靠谱的民间传说了。

有虫吃的蘑菇就是无毒的？

这个说法也很有迷惑性。

但是，虫跟人的生理特征相差很大，对虫有毒的对人不见得有毒，有虫无毒的对人也可能有毒。比如下面这种被称为“死亡帽”的蘑菇，就可能藏有一些昆虫和它们的幼虫。

当然，野生菌是一种传统的食材来源，喜欢的人非常多。相对于每年食用野生菌的人次数，中毒和死亡的发生率也不算高。对于广大的公众来说，归根结底还是“美味”与“风险”之间的权衡：为了享受野生菌的美味，要不要去承担“虽然不算很高，但确实存在”的风险？

权衡结果是因人而异的，没有“正确”“标准”的答案。

图片来源：pexels

对于选择“美味”的人来说，记住以下两点，可以把“可能存在”的风险尽可能地降低：

第一，不要依据网上看来的、或者社会中流传的“辨别方法”就自己去采野蘑菇。蘑菇是如此复杂的物种，没有任何一种“方法”能够完全准确地判断是无毒还是有毒。对于广大公众，如果真的想要吃野生菌，尽量去正规的饭店或者超市购买——相对而言，他们会对于进货会有更好的掌控，会最大限度的规避可能存在的毒蘑菇。

第二，对于那些采收蘑菇的村民，只采摘自己熟悉的、完全确定可食用的蘑菇。对于陌生的、存疑的，不要抱有侥幸心理。这个“熟悉”，不仅仅是蘑菇的外形，还包括蘑菇的地域、季节、生长环境等。比如说，一个在云南某地熟练采拾野生菌的人，在广东看到一种“像云南XX菌”的蘑菇，也并不见得就是相同的无毒种类。

题图来源：Pixabay

文章来源：本文经授权转载自作者本人公众号“松鼠云无心”，转载请联系原账号

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