郑州北部有一个农家院，做的地锅鹅好吃得很！ -

郑州北部丰乐园附近有一个没有名字的农家院，主营黄河鲤鱼、野菜、手工面、烧饼、柴鸡、地锅鹅、大鱼块等特色美食。院子不小，室内装修也很简约，一到就餐时间，据说如果不提前预定，饭点时几乎没有合适的座位。

近日，在河南金豫艺术学校处理完业务之后，在负责人张良的推荐下，笔者一行10人来到这家没有名字的农家院，品尝特色美食地锅鹅。进门一看，因众所周知的原因，这家农家院烧地锅用的也是液化气，虽然少了传统土灶的烟火气，但是干净整洁的卫生环境还是一目了然。

几道凉菜上来之后，刚刚小酌两杯，服务员就点火上了配好料的大锅。因眼拙，笔者等人也没有算出来此铁锅直径有多少，本身想问问服务员，感觉有点多余。你这是来吃地锅鹅，还是问铁锅有多大？嬉笑之余，众人纷纷动手，准备一品鹅肉如何。

此农家院的地锅鹅，从外观来看，与其他地方的地锅鹅似乎区别不是很大，鹅肉、五花肉、鹅掌、鹅杂、干豆角为主要原料，其他佐料如八角、姜片等也都有，唯一不同之处多了一些芝麻，不知何故。

现在好多餐饮店的地锅鸡、地锅鹅都会放一些五花肉片，据说是为了更入味，更香。当时，一位好友捞起几片五花肉，入嘴香味四溢，甚是美哉。吃几块鹅肉，果然与众不同，鹅肉口感紧致而肉不老。

一般来说，有特色的餐饮店只要经营有地锅鸡、地锅鹅、地锅鸭，都会着重介绍鸡、鸭、鹅采购之何处。据笔者所知，大部分店家都会说自己家的鸡鸭鹅来自农家散养，但该农家院的鹅来自何处，几斤重，笔者确实没有打听。不过，依据环境判断，该农家院位于黄河南岸，水资源丰富，环境优美，估计使用的鹅很有可能来自附近的农家散养，也或者是自己养的。

酒至微醺，鹅肉也快吃完之时，朋友叫的豆腐、青菜、腐竹、宽粉、土豆片等配菜陆续下锅。

青菜爽口、豆腐软嫩，粉皮爽滑、土豆片烂香，吃地锅鹅就这点几样配菜绝对是最佳搭配。当然，每个人的口味不一样，习惯不一样，吃什么完全由自己决定或者尊重客人的意见。最重要的是根据季节变化，比如冬天，要上一份大白菜，那也是绝配。

吃地锅鹅、地锅鸡，有些餐饮店最后会在铁锅的四周贴上用其他杂粮做的饼，但该农家院当天似乎没有这样的做法，也或者说朋友没有点贴饼，直接上的是一份外焦里嫩的锅盔和两份蘸酱。但这份很多人都喜欢吃的锅盔，却有很多种叫法，其实，至于叫啥不重要，重要的是好吃就行，就像该农家院的地锅鹅，只要你感觉好吃，那就是美味。仁者见仁，智者见智罢了。（河南说河南原创稿件，剽窃必究。）

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