百大哥店全聚德：打消办事费，周全降价，能挽回消费者的心吗？ -

百年老店全聚德终于降价了，还取消了全部的服务费

以前，全聚德包厢的服务费是消费总金额的15%，而大厅是10%，这次全部取消了！不但服务费全部取消了，菜价也全线下调：下调价格大概在10-15%左右！

为什么要下调菜价：就是因为太贵了嘛！离年轻人越来越远了！

在全聚德156年生日之际，从东来顺空降的总经理周延龙宣布，全聚德降价，取消服务费！

周延龙：全聚德要进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调约10％到15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。

他表示：80后、90后乃至00后，都是全聚德的研究对象，他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项；在和平门店一层，全聚德已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店！

这位总经理毕竟比前任敢于改革，拥抱年轻人，这是对的，他来了之后，还坚决开通了一些平台的外卖！

但这些手段并非主要措施，真正的问题是：这个百年餐饮品牌，要怎么从新赢得消费者的心。靠降价10%，取消服务费就可以吗？

显然，还不够，或者说还不行。

疫情以来，全聚德经营业绩也不好看，预计上半年亏损1.3-1.5亿！这是有点兵败如山倒的架势了。

但是，全聚德把业绩下滑主要归结为疫情影响，还是有些问题的，毕竟消费者不吃才是根本。但疫情确实是很重要的一个原因，也是压在这个百年老店身上的很重的，足以致命的那根稻草！

数据显示，全聚德此前主要还是靠去旅游的人消费。

2019年，全聚德接待宾客658.92万人次。而2018年，全聚德接待宾客770.47万人次。七成收入依靠门店堂食的全聚德，过去一年减少了111.55万人次的客流，相当惊人！

全聚德每天要卖掉将近2万份左右的烤鸭，如今全聚德的销量却出现严重下滑，全聚德大部分消费者都是外来游客，很多本地人根本不会去点全聚德的烤鸭，这究竟是怎么回事呢？

为什么全聚德卖不动了？

网友说，看看价格吧。

全聚德每只烤鸭238元起，制作椒盐鸭架或者鸭汤泡饭，则需另付20元。套餐价格包括荷叶饼、葱酱，则是278元，一份蔬菜动辄四十元，此外还加收10%的服务费。

网友还反映，现在全聚德烤鸭味道也没有以前好，价格也不亲民，再加上服务业跟价格不匹配！

一位消费者举例称：吃饭时，隔壁收拾餐桌的服务员将碗盘堆放震天响，末了还把残羹泼到了自己身上。他形容这感觉不是在全聚德吃饭，仿佛是置身在某个海鲜大排档里…

老年老店陷入困境！到底是疫情不利，还是年轻人集体抛弃？

但餐饮行业，最主要不就是这几个要素吗？

尤其是现在经济也不太好，疫情的影响！

产品要好吃，价格要亲民，服务要匹配！

当然，上菜的速度还是要快，这个需要一整套系统来达成！

最近我去吃烧烤，深圳的木屋烧烤，我最深的感受是：味道一如既往，价格还算公道，上菜速度也别快，服务业过得去，跟这个价格要匹配，实际上木屋烧烤也不算便宜，2个人，也得吃200左右！他就是系统做得好，标准化，可复制，降低身段，跟大众在一起，你才能做好餐饮！

餐饮行业，一定不能高高在上，短缺的时代早就过去了，你要吃什么都可以自由选择了，因为，你需要在产品和服务上下功夫，把产品变得有趣，好玩，品牌也要具备超级IP的特征，产品场景化，服务化和体验化，这样才能抓住年轻人的新，价格仅仅是一个要素。

百年老店要怎么复苏呢？

1、品牌IP化。让餐饮品牌成为一种人格和精神的象征。让品牌都带着精神而来，充满了正能量和打动力，赋予了产品和品牌深刻的内涵。未来的销售入口是人格化。

2、2、消费体验化。餐饮品牌不单单停留在物质和功能层面，将其上升到体验、文化、精神层面，从价格比较到价值比较，最终上升到整体的消费体验。

3、产品场景化。移动互联网的不断跟线下的融合，产品的形态不仅仅是一个实物的形态，可以是跟场所的融合；也可以是一个创意、一个二维码，跟某个场景的结合，一下就抓住了消费者的心。

4、服务人性化。让餐饮实体店产品和品牌具有人性的光辉和光芒。深度洞悉客户的痛点和痒点，让消费者或者客户成为品牌的坚定拥护者和口碑传播者，成为一种品牌信仰。

餐饮业，本质需要产品好吃，价格亲民，服务要好，不做到这三点，迟早要被老百姓抛弃！

百年老店的振兴，确实，这是一个大的课题！

像百年老店，如全聚德，狗不理，确实需要反思了，狗不理前不久也退市了，网友调侃说，慈禧太后带的货，也败给了这个时代！

确实，时代变了，高高在上，一成不变是要被消费者抛弃的。可以学习一下故宫，就一个故宫淘宝，俘获了多少年轻人的心啊！

利用新基础设施，抓住这一波新红利，塑造超级品牌！其实，还是有很多的机会！

你看好百年餐饮老店全聚德的未来吗？

深知精准营销创始人CEO 蒋军

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