此菜，10人9人做错，平淡爽口芬芳味实足，吃饭再也不担忧没胃口 -

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物

唐代大诗人杜甫在《陪郑广文游何将军山林》曾写到：“不识南塘路，今知第五桥。名园依绿水，野竹上青霄。……鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”。不了解诗不要紧，但是香芹不了解的话，可能就吃错了，虽说我国在两千年前就已经开始栽培香芹，但杜甫说的个香芹并非我们今天讲到的香芹。为何这么说呢？

看一下诗中写到的：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”。翻译成现在的话，就是把鲜活的鲫鱼切成银丝煲脍，用碧水涧傍的香芹熬成香羹。看到没有这个香芹应该是长在水边，所以它不可能是今天的香芹，而是我们熟知的水芹菜。芹菜分为3种，水芹、旱芹（香芹）、西芹，那一种更好吃，视个人口感来决定，既然水芹让杜甫赞叹不已，那么香芹呢？

虽然香芹很少有人提及，可是营养学家却给我们颠覆了一个常识。这菜叶子比梗还营养，可是很多人却扔进垃圾桶，知道后下次别浪费。经常吃的梗居然没有叶子有营养，说出来大家或许不信，但可以看一组数据，在每100克的芹菜中，蛋白质为2.2克，钙为8.5毫克，磷61毫克、铁8.5毫克，芹菜叶是多少呢？叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎的2倍。

看到这些对比，是不是发现以前都吃错了，香芹的叶子不仅比梗更营养，它还含有挥发性的甘露醇，这种物质是芹菜香味的重要来源，也正是因为有此物质，芹菜有独特的芳香味，有它不仅能增强食欲，还能起到开胃健脾，抗菌消炎的作用。

接下来就用芹菜叶给大家做一道菜，酱香豆干拌芹菜叶，此菜，10人9人做错，清淡爽口芳香味十足，吃饭再也不担心没胃口。 吃芹菜的时候，10个人9个人就会把叶子扔掉，殊不知扔掉的正是芹菜的精华部分，它芳香味十足，能刺激食欲，知道以后下次可别扔了，接下来看看我是怎么做芹菜叶的吧！

【酱香豆干炒芹菜叶】

食材准备：芹菜叶1大把、酱香豆干4块、小米辣3个、蒜瓣2个

辅料：植物油、盐、味极鲜2勺、鸡粉2克

制作过程：

1、新鲜的芹菜，把它的茎去掉，只留下叶子，茎可以留着做其它的菜，摘下来的香芹叶，放入少许的淀粉，把它浸泡一下，再用流水把它洗干净。

2、酱香豆干，清洗完毕，把它切成条状，可以稍微的切的短一点，炒的时候容易受热均匀，也更好的入味。

3、锅中放入植物油，烧热以后，放入切好的小米辣圈，再把去皮的蒜瓣放进去爆香，接着倒入我们的香豆干段。

4、大火开始煸炒，炒的时候放入少许的盐，再放入味极鲜2勺，再把洗净沥干水分的芹菜叶倒进去一同翻炒。

5、炒软以后，放入鸡粉2克进行提鲜，芹菜叶不能炒的过久，不然的话，营养成分会流失的比较多，而且青翠的色泽也会减弱。

6、炒匀入味以后，关火出锅，一道营养美味的家常菜，酱香豆干炒芹菜叶就制作完成了，喜欢的话，可以在家试一试。

食刻tip：

1、豆干可以选择自己爱吃的口味，一般有酱香味、五香味、卤味，它的蛋白质含量高，也比较适合夏天吃。

2、芹菜叶子需要仔细的清洗干净，可以把它先用淀粉泡一下，然后再用流水冲洗干净，这样相对来讲要干净一些了。

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