青椒炒黄桃，炎陵人真会吃！ -

炎陵以黄桃闻名，但是你知道炎陵人吃黄桃的最高境界是什么吗？我告诉你，是一桌黄桃宴。

炎陵黄桃即将上市，美食界先行一步。新鲜出炉的“蟠桃宴”，青椒黄桃片、黄桃惊爆肉丝、黄桃鸡丁、黄桃开胃鱼头……光听菜名，就让人忍不住跃跃欲试。

不仅仅是颜值担当

集美貌与才华于一身，炎陵黄桃几乎拥有了身为水果的所有优点，进入烹饪界，可盐可甜的炎陵黄桃，沦为配角？不存在的。

炎陵出黄桃，也出擅长烹饪黄桃的厨师。

黄桃鸡丁

炎陵黄桃几乎“无菜不入”。黄桃切块，在冷水中静置半刻，再入滚水中洗个澡，滤出。冷热交替，牢牢锁住颜值和香脆。热浪涌动的油锅里，用盐、白糖、油、酒酿腌制半小时的鸡胸脯肉丁愉快地冒着气泡，它是黄桃的第一位搭档。滚油入鸡丁，呈现淡淡的焦黄色，用焯过水的黄桃块与之拌和，黄桃和鸡丁几秒钟的相遇，就成就了一道黄桃鸡丁。同时夹起鸡丁和黄桃块入口，酥脆、酸甜在口腔中碰撞，妙不可言。

黄桃惊爆肉丝

黄桃丝和肉丝的缠绵，灵感来源于川菜鱼香肉丝。黄桃丝充当了泡椒角色，可它不甘寂寞，悄然上位。黄桃惊爆肉丝，它的“黯然销魂”全仰赖于厨师对肉丝和黄桃丝火候的把控。肉丝被盐和糖浸润5分钟，在滚油中“滑”一下出锅，5秒锁住鲜嫩。黄桃继续冷热交替的洗澡游戏，“双丝”在铁锅中“会盟”，加辣椒酱调味，一动筷子就停不下来。

素炒青椒黄桃片

最具有黑暗料理的潜质。黄桃和青椒的相遇，甜辣势不两立，本以为是场“正面刚”的大戏，可剔成小薄片的黄桃和去籽的青椒条都没了脾气。这道其貌不扬的素炒青椒黄桃片居然让人吃出了“相见恨晚”的感动。

甜品界的“后浪”

在甜品界，黄桃初出茅庐，却是不容小觑的“后浪”。

黄桃桃胶银耳羹

糖水有了黄桃的加盟，再顽皮的食材都会变得服帖可口。黄桃、桃胶、银耳混搭，熬制出一碗清凉可口的黄桃桃胶银耳羹。黄桃像一位“和事佬”，可解桃胶和银耳的腻。轻呷一口，一股丝滑从唇齿间穿舌过喉，在体内长驱直入，炎夏就变得清爽熨帖。

拔丝黄桃

一切拔丝都是我心中的女王。面对一块块诱人的拔丝黄桃，“外焦里嫩”的形容几乎是一种敷衍。生粉和鸡蛋为黄桃块穿上“盔甲”，热油滚烫，也只在它表面留下若有似无的薄脆。将其放入熬糖中，颠锅，装盘，顺手夹起一块包裹糖衣的黄桃扯出“丝线”，随之牵扯出来的是满溢口腔的幸福感。

黄桃的可塑性遇上炎陵人的创造力，衍生出数不尽的风味。它可做沙拉、蛋挞、冰棒、蛋糕、燕窝等，还能溜肥肠、蒸仔排、煎蛋饼。

入菜的只能是微酸的黄桃，黄桃宴也只能在黄桃成熟前的短暂时间成席，错过了，需等一年。

潇湘晨报记者伍婷婷 摄影记者陈正

【来源：潇湘晨报】

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