抽“鱼腥线”，年夜错特错，这5处才是腥味之源，处置好鱼肉更鲜美 -

抽“鱼腥线”，大错特错，这5处才是腥味之源，处理好鱼肉更鲜美。连续下雨，蔬菜一天一个价，有些蔬菜都快超过10元一斤了。还好，鱼肉的价格一直稳稳的，我们这鲢鱼3.8元一斤，鳊鱼7元一斤，鲈鱼15元一斤，吃鱼比吃蔬菜还划算。鲈鱼和鳊鱼肉质细嫩，我一般都会清蒸着吃；草鱼切片，做成酸菜鱼；鲢鱼一般都是做成红烧鱼块

不管是什么鱼，只有把它清洗干净，有腥味的主要部位都去掉，烧出来才会美味好吃。看到不少朋友，不管什么鱼都要抽一下“鱼腥线”，所谓的“鱼腥线”不一定是鱼的腥味之源哦。这两条线其实是鱼的“神经线”，帮助鱼探测感知水文情况的，即使抽掉也不会对去腥有多大帮助。我们这边老人的说法是，鲤鱼的这两条线抽掉可以去燥热，其它鱼抽不抽无所谓。

那么哪些部位才是鱼的腥味之源呢？下面给大家细说一下这5个部位，以及处理的方法：

第一处：鱼鳞以及表面的粘液。刮掉鱼鳞后，鱼身上就会有一层粘液，手碰到了，鱼腥味短时间是去不掉的，这些是鱼腥味最主要的出处。从市场上买鱼，商贩一般都会帮忙简单处理，可是鱼鳍处的鱼鳞都没处理干净，买回来后要把这些剩下的鱼鳞都去掉，同时要把去掉鱼鳞后留下的粘液也冲洗掉。有些鱼的粘液比较多，简单冲洗并不能干净，可以用刀刮几下就好清洗了。

第二处：鱼鳃。鱼鳃里有很多杂质，有时还有淤泥，腥味很重，简单的拉扯几下就拔出来了，这时并没有清理干净，两端根部还有残留，这个就必须靠手指伸进去，把残留的部分全部拔掉了。鱼鳃清理干净了，鱼的头部就不会那么腥。

第三处：鱼肚子里的黑膜。这层黑膜不仅难看，腥臭，还是鱼的毒素沉积，一定要彻底清除。我们这边过年时要用到很多的鱼，洗这层黑膜就成了最烦的事情了，大家都知道这层黑膜想全部去除干净不容易，一次几十条鱼的难度可想而知了，于是会准备一小把稻草，伸到鱼肚里搅几下就干净了，特省事。平时一条鱼，用指甲慢慢的刮也能洗干净，如果有好几条鱼要处理，可以找一块粗布擦，比用指甲方便。

第四处：鱼咽骨。也就是鱼腹部里离鱼头鱼背最近的那块鱼骨，这一处也是腥味之源，鱼内脏，小部分的黑膜经常缠在那一块，不太好清理。我常用剪刀在那剪一下，然后用指甲刮几下，再冲水就干净了。

第五处：鱼肚里大刺之间的血块。血都是很腥的，鱼的血很少，除了鱼鳃部位，就剩大刺之间的血块了。不过还好，这里比较好清洗，用水冲，手指刮几下就能清除了。

【宋大姐说】

把这5个部位清洗干净了，就做好了最重要的一步，烹饪起来鱼肉更鲜美。但是如果鱼肉有柴油味，即使做的再好也不能吃，所以在买鱼时一定要注意闻一下是否有柴油味，为此，我倒掉过两盘鱼。

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