细细粒的黄皮，本来是百搭好食材 -

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今天“舅父新”带着国君和小俨，来到云浮郁南的建城镇。现在正是当地特产：无核黄皮成熟的时节。

无核黄皮

郁南无核黄皮以其果大、肉厚、味美、无核的特点成为黄皮中的珍品，具有较高的营养价值和广泛用途。郁南无核黄皮在1960年广东省水果资源普查时发现，专家确认属广东省优稀水果之一。

无核黄皮和常见的鸡心黄皮，在外形上还是很容易区分，鸡心黄皮的尾部比较尖，而无核黄皮的尾部则是比较圆润，而且会有一个小凹陷。

今年的无核黄皮产量很高，枝头上硕果累累，需要用小木棍支撑。普通的黄皮虽然味道好，但是核大肉少，无核黄皮则不同，新鲜采摘后直接放入口，真是“啖啖肉”，甜酸适中的果肉和果皮混合一起，不但口感丰富，而且还有回甘，越吃越过瘾。

无核黄皮不但可以当作水果吃，用来搭配食材做菜也是很好的。黄皮可以说是百搭的食材，和肉、鱼搭配做菜都非常合适。

“舅父新”先做一道当地的名菜：无核黄皮焖猪手。

无核黄皮焖猪手

1、猪手处理干净后，斩成大块

2、猪手白锅炒干水分，而且还可以去除膻味

3、白锅爆香姜片后，加入较多生油，爆出香味

4、加入猪手翻炒

5、等猪手表皮稍微有点起泡后，加入蚝油、生抽，继续翻炒上色，接着蘸酒提香，继续翻炒

6、放入新鲜的无核黄皮，翻炒均匀后，将黄皮和猪手一起放入另一个烧开水的锅里

7、加入适量的盐、糖、加入葱段，盖上盖子文武火焖煮40分钟

8、打开盖子，放入无核黄皮干，继续焖煮至收汁即可

猪手丰富的油脂，被黄皮很好的中合，而酸甜的味道完美融合到猪手里，十分解腻，味道比酸甜猪手更加多了一份清新。

黄皮又被称为“百搭果”，做成黄皮酱，用来搭配鱼也是非常惹味。

1、鱼肉去骨，切块备用

2、放适量味、糖、盐搅拌均匀，再放适量湿生粉、生抽、油，搅拌均匀，腌制一下

3、黄皮酱和生粉水搅拌成酱汁

4、起油锅，将鱼放入，煎至两面金黄

5、放入黄皮果脯和葱段，翻炒几下后蘸酒提鲜

6、倒入调好的芡汁，大火煮至收汁即可

鱼肉经过香煎，外脆内嫩，黄皮酱略带酸味，和鱼肉搭配是非常合适的，不但让鱼肉口感更加细嫩，而且还提升了鱼的鲜味，用来下饭绝对一流。

黄皮酱

黄皮除了新鲜吃或者是制作成果脯，最多的就是用来做美味的黄皮酱。

1、先将黄皮清洗干净，放入热水里汆水后放凉

2、将黄皮放入搅拌机，搅成黄皮糊

3、在锅里烧开水，放入白糖煮融，再放入黄皮糊

4、慢火煮40分钟后即成黄皮酱

新做成的黄皮酱，用来涂在面包片上吃，甜度不会太甜，淡淡的黄皮香让人胃口大开，吃起来别有一番味道。

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