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去广州出差旅行,记忆最深刻的不是旅途中劳累,而是一顿潮汕牛肉火锅!疫情期间,吃火锅的人还不是很多,落座点菜
很快上菜了,一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的牛肉片被端上来了。
两种绿叶蔬菜,鸳鸯锅,汤色浓香,筷子一撩滑进漏勺,翻掂几下,趁着热气在自己调制的酱料中一滚,入口便是鲜嫩香滑的口感,忍不住闭上眼享受这种满足感。
其实这幸福感还真有科学依据的,牛肉中富含的“花生四烯酸”,据说会在大脑里产生幸福感。不愧为治愈的美食疗法!
潮汕朋友爱牛吃牛肉有出了名的,也是最会吃牛肉的,朋友告诉我,他们烫牛肉很讲究,烫肉的顺序从瘦到肥:嫩肉,牛舌,三花腱,五花腱,匙柄,匙仁,脖仁,吊龙伴,吊龙,肥胼,胸口朥。
当然,也可以随便打乱顺序,没有必要那么严格,关键是烫肉的时候,什么部位的牛肉,烫的方法略有讲究。
一般来讲,这锅汤就能体现你烫肉功力了:大火激进烫肉的会被认为是新手,正确的方法是沸腾后改为小火,保持小沸状态。火太大,外层秒熟,里面还有血水。
小沸最好,每次烫肉不能太久——每次漏勺放少量肉(大概1/3左右),下水抖散,微烫3秒左右,勺微微抬离水面沥一沥,让血水渗出;然后再浸入汤里,重复两三次,每次2~3秒左右即可。此时看见血色褪去即可,这样才不会过老,刚刚好,口感最,吃起来才嫩滑。
还有的可以在烫肉之前,滴几滴油,再烫肉,更细腻嫩滑,你学会了吗?这样的吃法更科学,更美味!
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