炸酥肉，用面粉仍是淀粉？多做这1步，酥肉鲜喷鼻进味，酥脆不回潮 -

酥肉如何做的香脆又入味？淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸酥肉，用面粉还是淀粉？多做这1步，酥肉鲜香入味，酥脆不回潮！』

最近几年，街上出现了很多新型的零食，比如炸鸡排、炸排骨、炸酥肉等，受到了吃货们的欢迎，我就很爱吃油炸类的食物，口感酥脆，咸香入味，甚是好吃。

炸酥肉其实是一道传统名菜，流行于陕西、山西、河南、四川等地，是过年过节必做的一道肉菜。在河南吃过一次炸酥肉，那是去洛阳龙门石窟旅游时，给我的感觉咸香酥脆，爽口不油腻，让人回味无穷。

酥肉炸得好不好，除了味道外，还必须口感酥脆，放凉后也不变软，这就需要技巧了。

大伯是饭店的厨师长，每年过年去他家拜年时，他都会做一桌好菜来招待我，其中就有这道炸酥肉，香酥可口，比外面卖的要更好吃，放凉后也非常脆，回家后我专门打包了一些。

后来拿多了我也不好意思，就向大伯请教了做炸酥肉的方法。大伯说，做炸酥肉很简单，3步就完成了，那就是腌制、挂糊、炸制，然而很多人都做不好。用什么腌？用什么挂糊？怎么炸？都是有技巧的。

大伯说，很多人都分不清用面粉还是用淀粉，这是酥脆的关键，用错了怎么都不会酥脆。

下面我和大家分享一下大伯的做法，有2样东西不能少，那就是淀粉、啤酒，必做的一步就是腌制。学会这个做法，炸酥肉就能香脆可口，比买的更好吃，

【炸酥肉】

准备里脊肉、鸡蛋、淀粉、啤酒、花椒粉、香葱、生姜、鸡精、食盐、食用油。

【做法】

1、做炸酥肉，可以用里脊肉，也可以用五花肉，看自己喜欢那种口感，两种做出来都很好吃。不过夏天少吃油腻，建议用里脊肉来做。里脊肉清洗干净，切成合适的薄肉片或肉条。

2、大碗里打一个鸡蛋，加入适量淀粉、姜末、花椒粉、啤酒，再加入适量食盐和鸡精调味，搅匀后倒入里脊肉，均匀地裹上糊后，包上一层保鲜膜，放进冰箱里腌制半小时。

3、炒锅里倒入适量油，大火加热，七成热时转小火，把里脊肉逐片放入锅中油炸，颜色淡黄后捞出。

4、开大火，把油温升至八成热，倒入炸过的里脊肉，再次复炸半分钟，颜色金黄后捞出，香脆可口的炸酥肉就做好了。多做复炸这一步，口感更酥脆，不易回软。

【炸酥肉的技巧】

炸酥肉，用淀粉还是面粉？正确答案是淀粉，淀粉的颗粒小，吸水性更强，可以吸收肉中的水分，酥肉的口感才更酥脆。同时，淀粉糊裹在酥肉表面，可以隔绝空气，酥肉不会返潮，放凉后也不会变软，一定不能搞错了。

炸酥肉想要入味，腌制这一步是必不可少的。腌制时，加入适量的啤酒，能够有效地去腥增香，让酥肉的味道更加鲜美。无论是用里脊肉还是五花肉，都应该加啤酒来腌制。

炸酥肉，用面粉还是淀粉？多做这1步，酥肉鲜香入味，酥脆不回潮。在家做炸酥肉时，一定要记住用淀粉，加入适量啤酒腌制，这样酥肉的味道就会非常香，还非常入味，口感酥脆，放凉了也不会变软。

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