《饮食的悖论》——拒尽凝固素该怎么吃？ -

昨天和大家科普了凝集素的可怕性，今天来聊一下实际操作

简单来说，就是避免食用那些含有凝集素的食物。

需要记住的实用操作如下：

吃蔬菜先去皮

大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子种，给植物去皮或去除种子能够有效降低它的含量。

只吃当季水果

自然成熟的水果的凝集素含量最低，所以在苹果、浆果和其他富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以最大限度地降低凝集素的摄入。

多吃精米，少吃糙米

全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都很高。

作者还抛出了4条基本规则

1. 你不食用的东西比你食用的东西更重要

就好比如果你在吃药，就需要忌口，不能吃辛辣、刺激的食物。有的时候不是药物治愈了你，而是你停止摄入了刺激性食物，给了身体自愈的机会。

2. 如果你照顾和喂养自己的肠道菌群，那么它们也会照顾和喂养你

一切疾病都始于肠道，只要满足你的肠道菌群需求，一切就会相安无事。

3. 水果和糖没有区别

含有种子的水果都含有凝集素，摄入果糖会导致你的肾肿大并且受损。

4. 人如其食

就好比婴儿只喝母乳或奶粉，所以身上总有奶香味。

我还曾听过一个小故事，中东人觉得中国人闻起来是面粉味的，是不是因为我们米面食物吃太多了？

饮食计划概述：

书里有详细的饮食计划，第一阶段是3天的排毒阶段，第二阶段是6周的修复阶段。但由于作者是美国人，他所给出的食谱并不适用于大部分中国人，很多食材不是特别容易采购，我先和大家分享第一阶段的食谱，感兴趣的小伙伴可以后台留言，向我索取第二阶段的食谱。

第一阶段：3天的排毒

早餐：

绿色思慕雪

做法：

1杯切碎的罗马生菜+1/2杯嫩菠菜+1根带茎薄荷枝+1/2个牛油果+4汤匙鲜榨柠檬汁+3~6滴甜叶菊提取物+1杯饮用水放入搅拌机

小食：

罗马生菜包牛油果酱

做法：

1/2个牛油果+1汤匙切碎的紫洋葱+1茶匙切碎的香菜+1汤匙鲜榨柠檬汁+海盐少许搅拌机搅拌均匀将果泥倒在4片罗马生菜上

午餐：（按顺序一天吃一种）

1. 芝麻菜沙拉配鸡肉和柠檬醋汁

做法：

鸡肉：1汤匙牛油果油煎28克切成细条的散养鸡胸肉+1汤匙鲜榨柠檬汁+1/4茶匙海盐/碘盐

柠檬醋汁：2汤匙特级初榨橄榄油+1汤匙鲜榨柠檬汁+少许海盐/碘盐放入密封的瓶子里摇晃均匀

沙拉：1.5杯芝麻菜

装盘：将芝麻菜与调味汁搅拌均匀，把煎好的鸡肉条摆在沙拉上。

2. 罗马沙拉配牛油果和香菜青酱鸡

做法：

鸡肉：1汤匙牛油果油煎28克切成细条的散养鸡胸肉+1汤匙鲜榨柠檬汁+1/4茶匙海盐/碘盐

青酱：2杯切碎的香菜+1/4杯特级初榨橄榄油+2汤匙鲜榨柠檬汁+1/4茶匙海盐/碘盐放入搅拌机搅拌

调味汁：1/2个牛油果，切块+2汤匙鲜榨柠檬汁+2汤匙特级初榨橄榄油+少许海盐/碘盐放入密封的瓶子里摇晃均匀

沙拉：1.5杯切碎的罗马生菜

装盘：将罗马生菜与调味汁搅拌均匀，在生菜上摆上牛油果块和鸡肉条，再浇上青酱

3. 鸡肉、芝麻菜、牛油果、海苔卷配香菜蘸料

做法：

鸡肉：1汤匙牛油果油煎28克切成细条的散养鸡胸肉+1汤匙鲜榨柠檬汁+1/4茶匙海盐/碘盐

牛油果：1/2牛油果切块

橄榄：4个绿橄榄去核并切成两半

香菜蘸料：2杯切碎的香菜+1/4特级初榨橄榄油+2汤匙鲜榨柠檬汁+1/4海盐/碘盐放入搅拌机搅拌

装盘：把芝麻菜放在还台上，再将鸡肉、牛油果和橄榄放在芝麻菜上，撒盐，用竹帘卷紧，再切成2段，配上香菜蘸料食用

小食：

罗马生菜包牛油果酱

做法：

1/2个牛油果+1汤匙切碎的紫洋葱+1茶匙切碎的香菜+1汤匙鲜榨柠檬汁+海盐少许搅拌机搅拌均匀将果泥倒在4片罗马生菜上

晚餐：（按顺序一天吃一种）

1. 绿甘蓝和羽衣甘蓝炒三文鱼和牛油果

做法：

1汤匙牛油果油+一片2.5厘米厚的紫甘蓝切片+1/4茶匙或少许海盐/碘盐将紫甘蓝煎至金黄，取出装盘

2汤匙牛油果油+1/2个紫洋葱切成薄片+1杯抱子甘蓝切成薄片煎至蔬菜变软+1汤匙牛油果油+1/2杯切碎的羽衣甘蓝+1汤匙鲜榨柠檬汁

装盘：把炒好的蔬菜放在甘蓝“排”上

2. 柠檬风味抱子甘蓝、羽衣甘蓝、洋葱配甘蓝“排”

做法：

1/2个牛油果切块+1汤匙柠檬汁+少许海盐/碘盐搅拌均匀

2汤匙牛油果油+1.5杯绿甘蓝薄片+1/2个紫洋葱切成薄片炒10分钟左右+2茶匙盐

1汤匙牛油果油+2汤匙柠檬汁+85克三文鱼煎熟+少许盐

装盘：将三文鱼和牛油果块放在炒好的甘蓝和洋葱上

3. 烤西兰花配菜花“米饭”和炒洋葱

做法：

菜花米饭：1/2棵中等大小的花菜+1汤匙牛油果油+柠檬汁+咖喱粉+少许盐煎炒3-5分钟装盘

西兰花：1汤匙牛油果油+1.5杯切碎西兰花放入烤箱191°烘烤15分钟加少许盐

咖喱洋葱：1/2汤匙牛油果油+1/2个紫洋葱切成薄片煎炒5分钟+少许盐

装盘：将菜花“米饭”装盘，然后把西兰花和炒洋葱放在上面

看完上面的这些食谱，我想大家可能都没有实践的欲望了。

幸亏作者还列出了有益食物清单和有害食物清单，希望大家在今后选择烹饪食材的时候可以翻出这篇文章以作参考。

今天的分享先写到这里，作者提出的观念的确与我们长久以来的认知有所出入，那他说的就都是对的吗？

现代营养学又是怎么评价的呢？

我们留着明天再聊吧~

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