不消面包粉，照样做披萨，具体虾仁披萨做法，甘旨一个暑假_头条

如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给

有关面粉的筋道

在做披萨之前，咱们先普及一下有关面粉筋道的一些理论。

面粉按照所含“小麦蛋白”的多少，区分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉与无筋面粉。高筋面粉就是小麦蛋白含量达到10.5-13.5%，主要用于面包、吐司等西点制作，笼统地称为“面包粉”。中筋面粉的小麦蛋白含量为8.0-10.5%，也就是日常蒸馒头、包子的普通面粉，也称为“中式面粉”。低筋面粉所含小麦蛋白为6.5-8.0%，主要用途为蛋糕、饼干类，又称为“蛋糕粉”。无筋面粉就是把面粉里面的小麦蛋白提取出来，形成小麦蛋白含量极低的小麦淀粉，又称为“澄粉”，在粤式面点中应用较广泛。

用中式面粉做披萨

网上流行的制作披萨的配方用料中，大多为按照面包粉比蛋糕粉约2比1的比例，调配披萨面团。这样既保证了面团的筋道，又延缓了面团的弹性，方便操作。

把2份面包粉加1份蛋糕粉的小麦蛋白相加再除以3之后，恰巧是中筋面粉小麦蛋白10%的含量。

这也为用中式面粉来做披萨，提供了强大的理论支持，是完全行得通的。但是，成本算起来，可省下了一大半，长年累月用起来，那也节省了一笔不菲的开支。不用面包粉，照样做披萨，详细虾仁披萨做法，美味一个暑假。这眼瞅着孩子们快放暑假了，能把神兽们笼在家里的最好办法，就是美食，披萨就是其中一种。

虾仁火腿披萨

披萨面饼用料：中式面粉300克、奶粉15克、细砂糖15克、盐1/2小勺、清水150-170克、干酵母1小勺（4克）、橄榄油或玉米油20克

披萨馅用料：自制披萨酱360克、马苏里拉芝士丝450克、虾仁45-60只、50克火腿肠3根、青椒45克、樱桃西红柿（玉女果）15-20个

烘焙：上下火200度，置烤箱中层，烤15分钟

说明：这个用料是3个10寸披萨的用量，请根据家中实际情况，倍增或倍减用料。所有用量的衡量均为标准西点量勺。

制作过程

1、把中式面粉300克、奶粉15克、细砂糖15克、盐1/2小勺混合倒入和面盆内。取一只碗，根据自家面粉吸水性大小，称取清水150-170克，倒入干酵母1小勺（4克），调匀成酵母水，倒入面粉内。用筷子搅拌成面絮，揉成粗糙的面团，移至案板。揉面至有少量面筋产生时，下入橄榄油或玉米油20克，继续揉面至可以抻拉出略厚薄膜的扩展阶段，不用达到完全阶段的手套膜就行。揉好的面团放入发酵桶内，表面覆盖保鲜膜，根据室温及季节不同，室温一次发酵1-1.5小时。

2、发酵面团期间，准备其他食材。自制披萨酱360克，后面附有自制披萨酱的具体用料与详细做法。虾仁45-60只，挑去虾线，清洗干净，沥净水分，放入碗内。调入浓葱姜水5克、盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量约0.3克，抓拌均匀，彻底去腥、入味、提鲜。

3、50克重的火腿肠3根，先纵切成4条，再改刀成0.3厘米见方的火腿肠小丁；青椒大半个，约45克，清洗干净后，切成0.3厘米见方的青椒丁。

4、面团发酵至2倍大小，就差不多发酵好了。食指蘸干面粉防粘，从面团中心插入，孔洞不回缩、不塌陷，面团就发酵好了。把发酵好的面团移至案板，再次揉面均匀，平均分成三份。团圆后，表面盖保鲜膜防止风干，中间发酵15分钟。

5、披萨盘底部涂一层玉米油防粘，取一块中间醒发好的面团，再次揉匀排气，借助于手掌，整形成圆形，放入披萨盘。再借助于披萨盘，进一步整形成中间略薄，四周略厚的10寸披萨饼。为防止披萨在烤制的过程中鼓起，用叉子在披萨饼表面扎洞。在披萨饼表面刷一层橄榄油或玉米油，盛取自制披萨酱3大勺，借助于小勺背部或刷子涂抹均匀，外周注意有0.5厘米的留白，不用涂抹披萨酱。