爆炒猪肝建造过程 -

爆炒猪肝需要材料有：猪肝、青椒、红椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、玉米淀粉、葱、啤酒。（猪肝是指猪的肝脏，富含蛋白质、铁等营养素，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血等作用。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒）。用手按按，买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。

要选购赤色的面肝，它摸起来很滑很细腻，炒出来口感特别鲜嫩。拿回家里切成4段冲洗，水龙头打开对着猪肝上的孔洞冲洗干净，一边冲洗一边挤，将猪肝里的血水挤出来，直到没有血水冒出来。（关键点：猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质）。

将冲洗过的猪肝切成若干片放入碗里，倒入没过猪肝的水，1斤猪肝放1瓶盖白醋浸泡5分钟。（关键点：猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬）。

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物长期积累在这个部位，白醋可以起到软化脂肪和让猪肝中的毒素排出的作用。5分钟后，猪肝已经变成了偏白的颜色，将它切成薄片。

然后开始腌制猪肝，这是让猪肝又嫩又滑的关键。在猪肝里放1勺生粉、2勺啤酒，搅拌均匀后腌制5分钟。

开大火热锅，把油烧至冒烟后，放入猪肝大火翻炒1分钟。猪肝变白即可捞出备用。（关键点：猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅）。

准备啤酒，面粉和玉米淀粉（比例2:1），在面粉中倒入啤酒，将面粉搅拌成面浆，放置备用。（啤酒中含有酵母，可以起到软化肉质的作用；生粉则能锁住猪肝的营养和水分，猛火爆炒过程中，可以保持猪肝外焦里嫩的口感）。

然后放入半勺豆瓣酱，炒出红油，再把姜片和蒜片爆出香味。接下来放入青辣椒和红辣椒，翻炒至微微变软。将猪肝回锅翻炒30秒，放2勺生抽调味。最后放入葱段增色增香，炒匀后这道辣椒炒猪肝就可以出锅了。（关键点：炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多）。

尝一口，猪肝外面特别焦香，里面又保持了软滑的口感，而且一点腥味也没有，配上微微的辣味，真是太开胃了！

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