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第一次做凉虾,原来做法这么简单,清爽冰凉,不做甜的做咸的,夏天吃真不错!
这两天没事儿,正好刷手机的时候看到有人晒凉虾,看这个小凉虾造型很像我小时候常吃的娃娃鱼,不过颜色不太一样,立马勾起了我的馋虫。仔细看了一下配方,和我们老家的娃娃鱼做法上差不多,但是用料却完全不一样。
我们老家的娃娃鱼是用红薯粉制作的,颜色较深,这个凉虾是用大米粉、玉米粉、豌豆淀粉制作出来的,颜色浅,而且南方人做的凉虾是甜的,放了红糖汁。嗯,那我改良一下,做成适合我口味的酸甜咸口感的,来看看吧!
【凉虾】
【凉虾原料】:玉米粉30g、豌豆淀粉150g、大米粉50g、清水300g+1200g;
【酸甜汁调料】:醋、生抽酱油、白糖、盐、矿泉水、榨菜、香菜;
【食谱制作过程】:
1、准备一个大碗,把玉米粉、大米粉、豌豆淀粉放到碗里;
2、往碗里加入300g清水;
3、用勺子搅拌均匀,无干粉,流动起来很顺畅;
4、锅里倒入1200g清水,烧至微开,锅里微微冒泡就可以了;
5、把搅拌均匀的液体倒进锅,边倒边迅速搅拌;
6、很快液体就会变得黏稠,边煮边搅拌,形成黏黏的面糊就可以关火了;
7、取一个锅,锅里放上清水,有洞眼的蒸屉放到锅上,把煮出来的黏稠的面糊倒进蒸屉里;有的漏勺也是带圆洞的,也可以用来做凉虾;
8、用锅铲或勺子不停的按压,很快面糊都漏进了下面的锅里;
9、看一看吧,凉虾做好了,锅里必须要放清水,这样凉虾掉进锅里,才不会粘连在一起,形成一个个可爱的小凉虾;
看看,这种形状很可爱吧,白白的,小小的。
下面我们要来调汁了,一般南方人吃凉虾是放红糖汁的,但我今天特别想吃我们老家那种拌娃娃鱼的味道,所以我今天做的是酸甜有点点咸辣口感的。
把凉虾沥水后放到碗里,加上切碎的榨菜碎和香菜碎,不喜欢香菜的话可以不加,这里主要是为了加点绿色好看。
取一个小碗,放上半碗矿泉水,三勺白醋,一勺白砂糖,一点点盐,一点点生抽酱油,搅拌均匀,再把调好的料汁倒进凉虾碗里;
酸甜口感的凉虾就做好了,是不是很简单呢?喜欢吃辣的还能加点红油辣子。凉虾爽滑,口感滑溜溜,还可以放到冰箱里冷藏后食用,正适合夏天,非常好吃哦!
不过南方的甜虾是甜的,加了红糖汁,明天我也准备试一试,体验不同的口味!你喜欢吃甜的还是喜欢咸的呢?欢迎来聊聊!
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