四时餐桌〡吃荔枝，不吐核 -

美食家蔡澜曾在“谈荔枝”小文中表达过对桂味、糯米糍的爱慕：

“苏东坡被贬去的惠州，所产荔枝据文献记载甚酸，也能‘日啖三百颗’。如果他老人家可以尝到真正的‘糯米糍’，不知是否要吃三千颗才能将息”。

“桂味之名，我们相信是因为有点桂花香气而起。爱上‘桂味’的人，就不喜其他品种，都选它来吃。”

在有的人看来，比起糯米糍，桂味因为核细小、自带桂花香而更胜一筹。

“桂味的核不仅细小，还会在天气等作用下，长出无核品种”，从化银林农场主郭锐介绍，今年我们就收获了一些无核的桂味荔枝。

市面上，无核荔枝分两种，一是自然生长出来；一是人工培育的结果。

自然生长的无核荔枝多来自桂味品种，郭锐说，尤其是鸭头绿桂味，无核率更高。

无核鸭头绿桂味

今年初荔枝开花期，广州的天气低温阴雨，授粉不良、产生的生长激素少，因此种子发育缓慢，同时又没有生理落果，在这样的情况下，鸭头绿桂味长出了一批无核的荔枝。

就好像黄油蟹，是青蟹在高温季节里，卵膜破裂、膏油积聚过多，阴错阳差生出的一身黄油。

桂味的无核，看天气碰运气，自然而成。

桂味

虽然是天气下的特殊品种，但无核桂味的口感、品质与常规品种有差别。

吃荔枝不吐核，好不惬意。

【记者】李劼

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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