炸丸子只知道用面粉，加上它，炸出来的丸子外酥里嫩，凉了也不硬 -

炸丸子只知道用面粉，加上它，炸出来的丸子外酥里嫩，凉了也不

不知道现在还有多少人会在家炸丸子。原先小时候都是在家炸丸子的，想吃什么馅的就自己在家做，那时候炸丸子可不是像现在这样，知道用面粉，那时候炸丸子都会在里面加上一块豆腐，这样做好的丸子口感更好。

加入一块豆腐之后，丸子里面会有很多小孔，如果炸完丸子之后要炖的话可以吸收更多的汤汁，而且加入豆腐之后炸完的丸子里面更加软嫩，会凸显外面的酥脆，而且就算是丸子凉了也不会变硬。口感比面的粉好上不少

而且加入豆腐之后，不仅仅是口感变好了，就连营养也会增加不少。我们今天要看的是萝卜豆腐丸子。萝卜就不用多说了，冬天的“小人参”，维生素c含量超高，是梨的8倍以上。而豆腐里面含有超高的蛋白质，和萝卜相辅相成。

【菜品名称】：炸萝卜豆腐丸子

【所需食材】：萝卜一根，胡萝卜半根，豆腐一块，鸡蛋一根，面粉30g，淀粉30g，十三香一勺，胡椒粉一勺，鸡精一勺，蚝油一勺，盐适量。

【烹饪步骤】：

1、先来准备一下食材。胡萝卜和萝卜清洗干净之后去皮切丝，最好是粗细均匀，可以用擦丝器。

2、锅中加入适量的水，加入萝卜和胡萝卜下锅焯水，这样可以去除食材里面的多余水分，让做好的丸子更加紧致抱团不松散。

3、冷水下锅，等水开一分钟左右就可以了，捞出来晾凉，用手攥干水分。

4、挤干水分之后放到盆里面备用。

5、豆腐一块，碾碎加入盆中。

6、然后加入鸡蛋一个，让丸子抱团抱的更加紧。加入适量的盐进行调味，一勺十三香增香，一勺鸡精提鲜，蚝油一勺提鲜。面粉和淀粉1：1加入盆中。

7、搅拌起来有明显阻力，用手可以可以捏出一个丸子，这样就可以了。

8、锅中加入足量的油，大火把油温烧到六成热。

9、用虎口挤出一个个丸子，放入锅中。先大火炸到定型，然后再转中小火慢炸，等表面变的金黄酥脆就可以了。先控油捞出备用。

10、然后继续加热锅中的油，等油温8成热的时候再把刚刚炸好的丸子下锅，复炸一遍，这样可以让丸子不回软，等到表面变的微微焦黄的时候在控油捞出备用。

11、这样一道外酥里嫩的萝卜豆腐丸子就做好了，外酥里嫩，口感一流。

【烹饪总结】：

1、在处理原料的时候一定要攥干蔬菜的水，这样做出来的丸子才能更加抱团，更不容易松散。

2、淀粉和面粉的比例是1：1，这样炸出来的丸子味更酥脆，口感更好。

3、所有调料都是根据自己的口味随意添加，喜欢哪种就加入哪种就好。

4、丸子要炸两遍，这样炸出来的丸子更加酥脆可口。

文案编辑：见闻美食一看就会

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