做半年，歇半年，只卖红烧羊肉一道菜，一做就是六代人_头条

今天是农历大雪的节气，杭州的天气越来越冷，又到了吃羊肉的好时候

杭州城虽然不大，说到吃羊肉，却分为红白两大派。城西仓前葛巷羊锅村掏羊锅的做法不加酱油，属于白烧，而城东的临平一带，包括博陆、五杭、亭趾，则是红烧的做法。

仓前的掏羊锅已经有一百多年历史，羊锅节今年已经办到了第十五届，可谓远近闻名。而相比之下，临平的红烧羊肉就点吃亏，很多人觉得去一趟临平很远，其实，如果自驾走东湖高架桥或坐地铁，四十分钟左右就能到达。

据临平的老人回忆，除了临平的羊肉交易市场，解放前临平周边的城镇还有许多做湖羊交易的“羊行”，所以吃羊肉在临平非常盛行，逢年过节和家里的各种“大日子”，宴席上必须要有一碗红烧羊肉，久而久之，红烧羊肉就成了临平一带的超级硬菜。

临平周边的很多村镇直到现在还有请厨师上门办酒席的习惯，红烧羊肉必须是厨师的拿手菜，如果连红烧羊肉都烧不好，那这样的厨师肯定没人请，由此可见红烧羊肉在临平人心中的地位。

临平的红烧羊肉在吃货圈流传甚广，连美食大咖沈宏非都曾经在微博上对临平红烧羊肉发出了“最难将息”的感叹，好些小饭馆的红烧羊肉已经名声在外，汤家、周氏、运和、五杭万士达、踏步档、涌兴……吃货们驱车几十公里，甚至从萧山、绍兴、上海赶过去，都要去吃上一口。

临平的红烧羊肉表面看大同小异，但是各家都有秘而不宣的烧法，其中比较出挑的就要数星火南路121号的周氏羊肉，店面不大，也谈不上设计感。很多羊肉爱好者一直选择这家的羊肉，就是因为一个“专”字，还有的吃货认为，这家小店甚至带动火了整个临平的红烧羊肉。

周氏红烧羊肉的老板叫周荣金，今年46岁，掌管这家小店已经有16年了。别的店都是以红烧羊肉做招牌菜的饭馆儿，而老周的店却只卖红烧羊肉一道菜，别的菜一概没有，而且只卖半年，每年国庆节准时开烧，卖到第二年3月底准时歇业。

周荣金说，整年烧羊肉虽然没有问题，但是人会很累，累了就难免有烧不好的时候，不如趁这半年羊肉品质最好的时候，把每锅羊肉的味道尽量烧得完美一些。

周荣金的烧羊肉手艺得自父亲周根华的真传，老爷子今年76岁，做了一辈子厨师，红烧羊肉的手艺也是从祖上传下来的，家族里十几个人都是烧羊肉的好手。据周荣金回忆，他家的红烧羊肉保守地算起来，到他已经是第六代，家里到现在还留着几个祖传的鲤鱼花磁盘，一看就很年头。

周荣金告诉记者，他的红烧羊肉只用100斤左右肉质绵软饱满的雄性湖羊，老底子没有味精，味道全靠厨师的手艺，用的都是家常基本调料，到现在还是祖传的烧法，味精就从来没买过，但是烧出来的羊肉色泽诱人、不腥不膻、浓香扑鼻、口感酥软，与别家不同的是，他烧羊肉连八角、桂皮都不会放。

周荣金还透露了周氏红烧羊肉的一个秘诀，就是用木材来烧，最好是硬质的桑树木柴，这样烧出来羊肉口味才地道。现在城市里能烧柴的厨房已经几乎找不到了，但是周荣金还是想方设法坚持一直用木柴烧制，很多老饕就是冲着这一点，再远的路都要赶到临平买。

说周氏红烧羊肉术业有专攻，几代人攒下的粉丝们都是很服气的。店里装羊肉的大铁锅每天要烧7锅，一天下来能卖出400多斤羊肉。即使今年有疫情，也几乎没有影响周荣金的生意，虽然上门的客人少了，但是外卖多了，还多了很多走快递的外地客人，顺丰速运的小哥每天傍晚六点半准时上门取件，24小时不到河南、北京都能送到。