金田淮山：可清炒可炖粥，不仅软糯可口并且还甘旨有营养 -

不知道大家吃过淮山没有？淮山通常被认为和山药是同一种东西，不过它们虽然长得相似，但是不同的品种在口感上却还是存在着一些差异。在广西，淮山也同样是一种重要的农作物。广西贵港市的金田淮山就非常受大家的喜爱

金田淮山是桂平的特产之一，这里从开始种植淮山到现在已经有60多年的历史了。桂平气候适宜、雨量充足，北回归线从这里穿过，优越的环境使得淮山能够茁壮生长。桂平的淮山种植主要集中在金田、江口、南木等乡镇，其中以金田镇为主，所以直接称为“金田淮山”。

金田淮山以洁白、味道香甜、粉质高、营养好、外观圆长直条而闻名。味道香甜的淮山最常见的做法就是清炒了，先将淮山洗干净，先不要去皮，而是将带皮的淮山直接放到锅中焯水半分钟再捞出。接着去皮再重新换水焯水半分钟，先带皮焯水一遍是为了第二次去皮的时候手碰到淮山的皮不会发痒。焯过水的淮山还要记得放在水里泡着，这样做的目的是防止淮山变黑。

而后起锅烧油，可以放入大蒜炒香，然后就可以放入淮山翻炒，再适当加入生抽、盐等调料就可以出锅了。清炒淮山做法非常简单，但是这样做却能够很好地保证淮山原本的风味，炒好的淮山因为泡水颜色也不会发生变化，吃起来香甜可口，是一道很不错的家常菜。

金田淮山除了可以用做清炒之外，用来炖粥或者是直接蒸熟当作主食也是很不错的。它里面含有对人体有益的营养元素，是很好的食补农作物之一。除了吃之外，淮山还可以入药。淮山在中医学上称怀山，有补脾养胃，生津益肺的功能。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，虚热，焦渴等症。

目前，金田除了出产新鲜淮山之外，还在探索淮山更多的用途。比如说将淮山磨成粉然后与莲子一起做成可以冲泡的清补凉，这是老人和小孩都喜欢吃的营养佳品。淮山种植现在也是桂平的主要产业之一，它正在成为当地人民的致富“新法宝”。

图片来源于网络

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