冬季蒸包子，我家沉迷这馅，咬一口真喷鼻，还开胃，不小心吃了5个 -

冬季蒸包子，我家着迷这馅，咬一口真香，还开胃，不小心吃了5个！这个包子做法网友们跟我要好几天了，今儿赶紧整理出来，很值得一试，确实好吃！天一冷，室外运动减少了，宝妈闲不住，来了勤快劲儿，给家人蒸一大锅包子

说起包子，吃来吃去我还是喜欢猪肉酸菜馅，吃着迷，猪肉的油腻和酸菜的酸刚好中和，香喷喷的开胃还倍儿香，一不小心就吃多了，吃了5个

酸菜，在我们内蒙当地都是用大缸来腌，北方的酸菜和南方的酸菜食材不一样，我们这里是用大白菜来腌，冬天的这个季节正是吃酸菜的好时候，无论用来蒸包子、包饺子、烙馅饼、烩酸菜都可受欢迎了。

有网友给宝妈留言，问为啥自己调的酸菜馅不香还有点微苦？解决这俩问题其实不难，调这个馅，除了猪肉必须要放，还得再加点“料”，此外盐的量也不能太多，也就是所谓的淡点，下面就跟着宝妈边做边看吧，很简单，一次就能成功！

【猪肉酸菜馅饺子】

做馅需要的食材（26个包子的量）：酸菜650克，肥瘦猪肉馅240克，猪油适量，植物油，盐，葱姜末，花椒粉，料酒，酱油

发酵面团用食材：普通面粉650克，干酵母7克，白糖1大勺，温水适量

详细做法：

第一步，冬季天冷，在发面的时候酵母就不要直接揉面了，再增加一步加速发酵速度：把干酵母放温水里融化，用筷子搅匀

第二步，面粉里加入白糖拌匀，目的也是增加酵母的活跃度，先加酵母水拌面絮，不够再加温水补，接着拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至2倍大

第三步，发酵的这时间我们来调馅。把酸菜清洗两遍攥水，猪肉馅用稍肥点的更香

第四步，先把猪肉馅加酱油、料酒、和植物油搅匀搅粘，再放猪油、花椒粉、葱姜末、盐搅匀。上边宝妈讲到的加“料”，其实就是猪油哦

第五步，搅到肉馅起黏油润。需要注意的是调馅时候盐要比平常调馅少一些，也就是说淡点调着，这样酸菜馅就会突出它的酸香，不发苦；此外，葱花要多放，有它特提味

第六步，处理酸菜。酸菜切粗丝，再放入绞馅机里绞碎

第七步，攥水后放入调好的肉馅盆里。如果不想让酸菜酸味重，可以把酸菜馅再洗一遍调馅

第八步，顺着一个方向把酸菜和肉馅搅匀、融合，这个猪肉酸菜馅就调好了。

第九步，面团发好了，两倍大，拉起全是大蜂窝，这样的面团就可以用了

第十步，揉面团排气，再搓长条做剂子，擀成厚面皮

第十一步，包入猪肉酸菜馅，捏褶

第十二步，封口，包子就包好了，依次包完所有的包子

第十三步，大蒸锅里加水上屉，刷植物油防粘，留空隙码入包子，盖上锅盖把包子饧10分钟；开大火烧开锅，上汽后计时18分钟。关火后再焖3分钟打开，香喷喷的胖包子就蒸好了，暄乎乎还香，好吃极了

关于这个包子的制作要点宝妈再来唠叨几句：

1，天冷发面可以用酵母水（酵母加温水化开），这样能加快发酵速度

2，调猪肉酸菜馅好吃的窍门：植物油和猪肉的比例为1:1，多加点油，盐少放，大葱多加

3，酸菜馅好吃，除了加猪油的方法，还可以加点油渣，就更完美了

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