白萝卜和胡萝卜一路吃有什么后果？ -

作者: 赵安达(上海交通大学医学院附属第九人民医院

一到冬天，菜市场就是“群英荟萃、萝卜开会”的大场面。什么胡萝卜、白萝卜，青萝卜、心里美、红萝卜，一个比一个水灵……

不同的萝卜，背后的亲缘关系如何，吃下去营养又有什么区别呢？我们来聊聊关于“萝卜”的八卦。

1.胡萝卜不是“萝卜家族”

讨论萝卜前，先要把“胡萝卜”拎出来。

虽然胡萝卜和白萝卜有诸多相似之处，比如名字、“体型”，而且都是从地里挖出来的，但它俩连远亲都谈不上，白萝卜是十字花科萝卜属，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属[1]。

真正的“萝卜家族”，除了白萝卜，还有青萝卜、心里美、红萝卜和樱桃萝卜等，它们“长相”不同，最佳吃法自然不同[2][3]。

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2.吃胡萝卜和吃“萝卜”有什么区别？

胡萝卜因为“胡萝卜素”身价高。

从营养角度，胡萝卜与“萝卜家族”最大的区别就是胡萝卜素了。

每 100g 胡萝卜含有 4130ug 胡萝卜素，而“萝卜家族”其他萝卜的胡萝卜素的含量仅在 0~250ug 左右[3]，相差将近 20~50 倍。

这其中的 β- 胡萝卜素、α- 胡萝卜素等部分胡萝卜素可以转换为维生素 A[4]。而维生素 A 不仅可以维持我们正常的视觉功能，还能防止我们皮肤变得粗糙干燥，是健康的保卫者[4]。

图片来源：站酷海洛

3.“萝卜家族”浑身都是宝

“萝卜家族”的成员们与其他蔬菜相比，各类营养素的含量并不特别出众，处于中等水平，各种萝卜的营养差别也不大[4]。

萝卜最大的好处是糖分和热量低，适合减肥人群和糖尿病人食用。此外萝卜叶富含维生素 C，可以当做绿叶蔬菜食用；萝卜子俗称莱菔子，富含萝卜硫素和芥子碱硫氰酸盐，可以榨成油食用。所以说，萝卜浑身都是宝[5][6]。

不过，这里要特别说明下，虽然有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，“萝卜们”也确实含有一些营养成分，但吃萝卜不能治病。

因为起健康作用的是成分而不是萝卜本身，如果想通过吃萝卜达到治疗疾病的剂量，那您可能每天要吃几十斤、上百斤的萝卜，绝对会撑破肚皮的。

图片来源：站酷海洛

4.胡萝卜能和“萝卜家族”一起吃吗？

虽然不是近亲，但它们两个家族真的不是冤家。

网上流传“其他萝卜和胡萝卜不能一起吃”，传言中的原因主要有两点：

据说“胡萝卜中的成分会分解其他萝卜的维生素 C ”？

胡萝卜中含有抗坏血酸氧化酶，确实可以让维生素 C 分解，但抗坏血酸氧化酶不只在胡萝卜中存在[7]，很多蔬菜中都存在，根本不是“不能一起吃”的理由。

而且没有胡萝卜，维生素 C 本身也不稳定，暴露在空气中、光照、高温都会加速它分解的。

据说“胡萝卜中的胡萝卜素用油炒了后吸收好，若和其他萝卜一起水煮就很难被人吸收”？

胡萝卜素确实是脂溶性的，但并不等于只能用油炒才能吸收。毕竟吸收胡萝卜素是在小肠里，只要吃进去的食物里有“油水”就行。况且，萝卜除了水煮也可以炒啊！哪里有那么多禁忌。

图片来源：站酷海洛

参考文献

[1]. 蔡威，沈秀华. 食物营养学[M].上海交通大学出版社, 2006.

[2]. 王玉刚. 萝卜标准化生产技术[M].金盾出版社, 2009.

[3]. 张惠梅，胡喜来. 胡萝卜、萝卜标准化生产[M].河南科学技术出版社, 2011.

[4]. 杨月欣，中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版 第 6 版 第 1 册[M].北京大学医学出版社, 2018.

[5]. 许婷,吴秋云,毛舒香等.十字花科蔬菜功能成分多样性研究进展[J].湖南农业科学,2016,(6):119-122.

[6]. 魏美甜.萝卜 Sulforaphane 含量基因型差异与氮素处理效应[D].南京农业大学,2015..

[7]. 郭燕,朱杰,许自成等.植物抗坏血酸氧化酶的研究进展[J].中国农学通报, 2008, 24(3):196-199.

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