腌腊肉时，放几多盐才合适？按照这个比例，腊肉鲜喷鼻不发霉 -

现在腊肉的制作方法其实是做了些简化的，以前的会更好吃一些，猪肉比现在的好，而且上一辈人的手法更“考究”一些。那个时候，做一次腊肉几乎是能吃一年的，炒、炖、蒸等各种吃法，都可以称之为当下美味。

腌制腊肉其实比较简单，只是在腌制的过程中，需要注意配料的选择和用量，有时花费了很多工夫，没放多久就发霉发臭了，费钱又费力，而且看似很满意的样子，蒸出来要么腥臭，要么发柴，基本没法吃。归根结底，其实都是盐的缘故。

制作腊肉，食盐是必不可少的环节，且作用极大，不仅可以增加肉香，让肉变得紧致，还有保鲜的作用，倘若不加或加得量太少，腊肉根本是没法吃的。那么放多少盐才合适呢？按照下面这个比例就可以，腊肉鲜香耐存不发霉。

准备材料：

新鲜的五花肉1000克，食盐300克，高度白酒（度数越高越好），八角，花椒，陈皮、香叶

步骤：

1、五花肉切成长条，穿个孔，能穿过绳子即可，之后在肉上涂上高度白酒，度数越高越好，反复擦拭几次，其作用是为了达到杀菌的目的，增加肉的保存期，此外，白酒还有去腥的功效，同时还能增加肉的香气（白酒大部分是可以挥发的，只保留部分味道，不用担心影响口感）；

2、锅烧热，让入食盐、八角、花椒、陈皮、香叶，一起翻炒，待炒出香味，食盐的颜色变黄关火，盛出晾凉（想要肉更加入味，可以将花椒八角等压碎，跟食盐搅拌均匀），在五花肉上均匀地涂抹一层食盐，每一处都涂抹好，反复搓几次；

3、容器底部放一半食盐，之后将五花肉放进去，剩下的食盐撒在上面，用重物压好，之后密封盖起来，腌制的时间为5-7天，期间可以每天将五花肉翻一下（翻缸），让五花肉与食盐接触的更加彻底；

4、五天之后取出五花肉，这时候基本就腌制好了，用水将肉表现的腌料冲掉，放在阳光通风的地方晒15-20天，等到肉变色（变黄）发干后，就差不多了。

小提醒：

腌腊肉时，放多少盐才合适？可以按照20:3，或者5:1这个比例，1000克肉，在150克-200克之间最好，针对于口重的朋友，稍微多一些也是可以的，这样也会让肉更入味一些，等到吃的时候，可以用温水稍微洗一下，咸味也可以去掉一部分。

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。

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