川菜厨师必考的一道菜，麻婆豆腐 -

一道百吃不厌的菜 麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是川菜传统名菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

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制作简单，一看就会

愿觅友都成美食创造者

麻婆豆腐 耗时：10分钟， 口味: 微辣 ， 难度: 易， 工艺 ：炒

前期准备：

豆腐（300克）切2cm见方的方块，下沸水加盐汆水1分钟，用温水浸泡（去豆腥味）。备用

牛肉（50克）切丁。（猪肉也行）

豆瓣（15克）

油辣子（量力而行）一大勺。（详情翻看以前的作品）

大蒜（10克）切粒

姜（5克）切粒

老抽（2克）调色

鸡精，味精各（2克）

蒜苗（1根）切粒

花椒粉（3克）

水淀粉（40克）

油（20克）

高汤（250克）

原材料准备好后开始上灶点火

锅烧热下油（20克）牛肉（50克）炒散变色时下豆瓣（15克）煸炒出红油时下姜蒜末炒香，加入高汤（250克）和油辣子（增香是知识点）。下沥干水的豆腐块调味，下老抽，鸡精，味精，用锅铲轻轻翻炒。

勾芡是关键，要勾芡三次。第一次淋入15克水淀粉轻轻翻炒。第二次再次淋入15克水淀粉下蒜苗粒翻炒数下。第三次淋入10克水淀粉收汁后起锅在盛菜碗中撒上花椒粉即可。

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祝大家“渝”快觅食

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