上海人有多爱吃鸡？往振鼎鸡门口看看就知道了～ -

提到魔都上海，这里日新月异，什么都都变得特别快

但也有些事物一直没变，譬如上海宁最爱的老字号“振鼎鸡”。

听过一句话：北方人爱吃鸭，南方人爱吃鹅，而上海人最爱的绝对是白斩鸡。

相比文峰美发店门口那张过目不忘的脸，振鼎鸡的招牌简直就是上海广告牌界的一股清流。

第一次见到振鼎鸡，就被它红白色系的老国营餐厅风格，吸引住了。

就这样一块平平无奇的招牌，却让它在上海鸡界叱咤风云30载。

“如果有人问我来上海一定要吃什么。我会说振鼎鸡。”

靠着一只鸡，美国总统肯林顿成了他的座上宾。

1998年7月1日 美国总统克林顿与振鼎鸡老板刘鼎照

还没征服火星的马斯克，却先被振鼎鸡征服了。

第一次从振鼎鸡窗外路过，我惊到了。

店内，一位带着银色劳力士的上海阿公，拎着一瓶石库门黄酒，点了份1/4的招牌白斩鸡。坐罢，夹上一块鲜嫩多汁的白切鸡，蘸上特调酱油，自饮自酌。

此时此时，他似乎就是振鼎鸡logo上那只雄赳赳气昂昂的公鸡。

30多年，无论刮风下雨，取鸡窗口前永远都在排队。任凭外面凄风苦雨，人们只想静静地看着明厨内师傅斩鸡。

在上海，能和肯德基较量的中式连锁鸡店，我想只有振鼎鸡了。

不论是沪上打工人，还是刚放学的学生，或者穿着香奈儿one piece洋装的精致女孩，都有可能同时出现在振鼎鸡的点餐队伍里。

是什么神秘力量，让振鼎鸡的32家门店一到饭点就人满为患？

试图百度一下，但这百科略显“敷衍”了。

虽然知道老板是刘鼎照先生，但继续搜了搜，除了这满屏的诱人鸡以外，他实在是低调和传统得令人发指。

ZHEN DING

01

老牌的鸡店 如一的味道

时至今日，振鼎鸡的许多门店还是只收现金。

这不禁让我思考：都2020年了，在一个到处都要攀上互联网高速列车的年代，振鼎鸡的黑白菜单和现金支付，显得与时代格格不入。

很多上海宁长大后还会专门去振鼎鸡，吃个情怀。因为每次进店，都能听到熟悉的上海话。

当身着白衣服、头戴厨师帽的服务员穿梭在餐厅时，那种海派国营老饭店的感觉又回来了。

这家做鸡的专门店，一心一意只卖“鸡肉周边”。

如果一只鸡不小心误入振鼎鸡的厨房，那么它这短暂的一生将得到完美终结。

因为它会变成：鸡肫、鸡爪、白斩鸡、鸡血、鸡杂、鸡汁拌面……

在这里只需自平民的价格，就能吃上全鸡宴。即使是选择困难症，也不用担心，因为这里的菜品种类小而精。

在振鼎鸡吃饭，最享受的不过于可以任性地选择想吃的部位。透明的切配间很直观地可以看到整个切配的过程。

手起刀落间，切鸡师傅将整鸡一剖二，再对半切，卸下鸡翅和鸡腿，分成前掌和后掌，斩鸡间鸡肉碎屑狂飙，真可谓鸡冻人心！

不仅鸡的部位可以挑选，就连付款也是根据你吃的那份鸡称重决定。

吃多少算多少钱，鸡称重的时候还精确到小数点后两位。这种体验对于精打细算的人来说，可以说是准确击中“用户痛点”了。

“点单预先收钱，定价看不出遵照何种消费心理法则，菜价的尾数三四五六八毛都有。”

ZHEN DING

02

盲点天堂 振鼎鸡强

最后，给想去振鼎鸡打卡的吃货们推荐几个必点菜吧。在这里，盲点也绝不踩雷。

1 桌桌必点的白斩鸡

皮脆柔嫩味道鲜。鸡肉滑滑的，简直像在口腔中游泳。

会吃的食客还知道，振鼎鸡的美味秘诀——酱油是关键。

四分之一的鸡配一两酱油，买半只鸡会给到二两酱油。若是外卖，阿姨还会单独装袋。

02 来晚就售罄の鸡爪鸡胗

绝对是佐酒佳食。鸡爪饱满Q弹，鸡胗脆韧弹牙，蘸一口酱料，满嘴的鲜味。

面食爱好者绝不错过の鸡汁拌面

能作为振鼎鸡招牌的一碗面，绝非等闲之辈。

面上盖着嫩嫩的鸡毛菜，与略带甜味的葱汁均匀混合。吸溜一口，简直太满足了！

满满都是料の鸡粥

振鼎鸡粥是用鸡汁熬煮而成的，粥底清亮、味道鲜美。白粥浇上秘制红酱油，一口入肚，落胃无比。

不曾挖空心思讨好客人，不曾花费重金大搞宣传。

二十年口味如一，装潢依旧，一心一意只为“鸡”致口味。

美好的东西，未必是高价的、众星捧月的。

美好的是而在未来的某天，你拿着自己的敬老卡，理直气壮地走进振鼎鸡说：“要1/4的振鼎鸡，一碗鸡粥，给我打九折！”

# 本期话题 #

你的童年有“振鼎鸡”吗？

你最爱吃的一道鸡肉料理是啥？

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END

编辑：恩嗝尔 封面：Bonbon

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