用传统蒸酒设备蒸酒时，水密封槽溢糟怎么办？ -

用传统蒸酒设备蒸酒过程中，您是否遇到酒糟从料桶的水密封槽上溢出的现象？遇到这个问题，可能是您操作传统蒸酒设备不当！那蒸酒过程中，有哪些地方操作不当会造成溢糟？杨俊丽老师接下来便跟各位分享这方面的知识。(主要针对液态蒸馏讲解

1、蒸酒时加柴/煤不及时，或者柴太湿，造成蒸酒时火力不稳定，时大时小，从而导致料桶内形成负压，造成溢糟。

解决方案：不用湿柴蒸酒，在蒸酒过程中控制好火候，做到稳火接成品酒。

2、酒醅投入量太大，酒醅烧开后直接受热膨胀，从而导致溢糟。

解决方案：投入量不超过标志线，没标志线的一般不要超过传统蒸酒设备的7-8成满。

3、酒醅发酵不彻底。酒醅发酵不彻底，在蒸馏过程中会形成大量的气泡，从而导致溢糟，另外，酒醅发酵不彻底就蒸馏，还会影响白酒口感、出酒率。若您用的是直接加热式酿酒设备，也容易导致糊锅。

解决方案：学会判断酒醅是否发酵完全，另外，不要因为赶货明知酒醅没发酵完全就蒸馏。

4、水密封槽突然加入大量冷水，造成负压。有些酒坊生意好，有时一天要连续蒸几锅酒，遇到水密封槽没水时，为防止酒蒸汽挥发，需及时补充密封水。一些酿酒者为图省时，会一次性往密封槽内加足冷水，其实这种做法是错误的。

解决方案：慢慢的往密封槽内加入冷水，想减少加密封槽水的时间，可加入与现有密封槽差不多温度的热水。

5、冷却器或出酒口堵塞，导致料桶内压力过大而堵塞。

解决方案：立即关火排查，及时疏通。

6、接酒管太长，插入到酒中。一些酿酒者喜欢在接酒口上插一个很长的软管来接酒，接酒时将软管插入接酒桶中，一旦桶中的酒没过软管时，就会导致出酒口堵塞，导致料桶内压力过大而溢糟。

解决方案：将接酒软管剪短或用不锈钢/竹子做的接酒管来接酒。

温馨提醒：在蒸酒时发生溢糟，应及时停火，逐一排查，找出引起溢糟的真正原因，然后按上述的方法操作，就可以解决溢糟问题。

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