著名遐迩的汕尾和顺鳗鱼粿 -

汕尾人出了名的“嘴刁

对于海鲜 更是无鲜不吃

“凶猛但鲜美至极的麻鱼”更是很多汕尾人的心头好

上山下海只为一口鲜

大家别看它其貌不扬

这可是汕尾地区鼎鼎有名的麻鱼

麻鱼学名海鳗

每年11月从台湾海峡游入浅滩产卵

第二年春后再游回深海

要吃上这种怪鱼

离不开天时地利人和

01

麻鱼炒粿

当麻鱼遇上粿条

会产生什么美味呢

炒粿会用到麻鱼肉和

麻鱼的卵子

一粒粒小小颗的附在粿条上

加上香葱 姜蓉大火烹制

最后拌上辣椒酱

就成了一盘麻鱼炒粿条

一点腥味都没有

老板会先炒好麻鱼

是腌制过的

021

麻鱼苦瓜汤

苦瓜 咸菜 麻鱼可是好搭档

搭配起来清汤解腻

汤里面还加上鱼打的类似鱼丸的

里面也有猪肉 料很丰富

热锅出炉的时候苦瓜汤并不苦

等到凉的时候 苦瓜味道就出来了

汤味甘甜 除了清热

还有明目解毒 健脾利水之效

正宗的麻鱼咸菜

一定要选用带春的鲜活大海鳗

先沿截面横切成约三公分的厚块

鱼春洗净后整块放人

然后加入大量的咸菜和苦瓜

猛火烧开后再文火焖煮半小时

至咸菜的酸鲜滋味和苦瓜的甘苦味道被麻鱼吸收

汤汁变得浓稠

便可熄火上盘

03

清蒸麻鱼鳍

鱼鳍是鱼身体上的部位

比较少

但是很香

加上香葱

老板切得很薄

不会有鱼腥味

04

红焖猪肠

煮猪肠的前提需要洗得特别干净

然后放在锅里面焖

一点也不会苦

老板会根据你们多少人

给你们做多少分量

猪肠很容易咬

不是那种韧韧的

是偏软的那种

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