5道酸辣开胃又下饭的川味菜，好吃不腻喷鼻辣诱人，天天吃才过瘾！ -

爆炒酸辣鸡

用料

鸡肠一副泡椒泡萝卜适量小米辣10个姜蒜若干芹菜段半把青椒2个

做法

食材：

鸡肠一副（2斤），焯水切断备用

泡椒泡姜切粒，姜蒜指天椒沫

芹菜段，青椒圈 配色用

起锅热油，调和油和猪油一起，这样做出来的才最好吃最香

爆香泡椒泡萝卜，姜蒜和指天椒沫翻炒2分钟左右，一定要炒香才能更让食材入味

放入焯好水的鸡肠，猛火爆炒1分钟，炒制入

放料酒，生抽炒香

再放芹菜和青椒翻炒段生 盐，糖，胡椒粉调味即可出锅装盘

鲜 香 辣 脆 下饭好吃不腻比吃肉还过瘾

酸辣莴笋丝

用料

莴笋2根洋葱1/4个红甜椒1/3个大蒜6瓣小米辣4个盐适量白糖少许生抽适量花椒油适量辣椒红油适量陈醋适量

做法

莴笋两根去皮洗净

擦成丝，加盐一勺拌匀杀水

洋葱、红甜椒切成丝

杀水后的莴笋丝冲洗干净，再用凉开水冲一遍，沥干水分备用

蒜剁碎，小米辣切圈，装碗

蒜、小米辣加盐拌匀腌渍一下激出小米辣的辣味，调入生抽、辣椒红油、花椒油、白糖、陈醋，搅拌均匀

凉拌汁倒入莴笋丝拌匀

装盘上桌～

爆炒猪嘴

用料

猪嘴6个辣椒适量葱姜蒜若干料酒3勺生抽2勺老抽半勺郫县豆瓣酱2勺

盐、鸡精、糖适量

做法

食材：

猪嘴洗净，焯水，切片备用

葱姜蒜切粒

辣椒斜切备用

起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱

再放入一半辣椒炒出香味，这步很重要，这道菜辣不辣就是要先爆香一半辣椒，这样辣味才更丰富有层次

放入焯好水的猪嘴，猛火爆炒1分钟入味，炒制肉表面有点娇嫩

料酒去腥，生抽体香，耗油提鲜，老抽上色 爆炒半分钟

再放入另一半辣椒，爆炒半分钟断生

盐，鸡精，糖调味即可

香辣过瘾下饭好吃不腻 下酒良配比吃肉还过瘾

香辣鱼煲

用料

鲶鱼1条葱2根蒜10瓣姜5片料酒3勺生抽6勺耗油2勺盐10克糖10克草果粉1勺十三香1勺胡椒粉10克

干辣椒面适量

配菜：

酸菜120克金针菇1把青红辣椒适量

做法

食材：

鱼剁大小均匀的块，腌制3个小时以上越久越入味

酸菜洗净切碎

青红辣椒 金针菇 葱姜蒜

腌鱼，葱姜蒜，料酒，生抽，耗油，盐，糖，草果粉，十三香，辣椒面，搅拌均匀，最后来点食用油锁住水分，腌制3个小时以上

砂锅底部抹油，放入金针菇铺平，再把酸菜一半青辣椒

把鱼均匀铺在上面，再把葱结，葱姜蒜辣椒放在最上面

倒入一瓶啤酒，大火烧开小火煮10～12分钟。

鲜嫩入味，香辣过瘾下饭，汤汁浓郁带点点酸，很开胃。

花椰菜炒鲜香菇

用料

花菜半个鲜香菇8-12朵大蒜3瓣

芡水：1勺玉米淀粉+2勺清水（调羹）克

清水半碗

做法

花菜切小朵，香菇切薄片，大蒜拍扁切碎；

热火放油爆香大蒜，放入花菜和香菇，加入半碗清水煮软，再加入1勺鱼露1勺生抽1勺蚝油小半勺老抽一丢丢盐翻炒均匀，加入芡水炒至收汁即可；

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