炖排骨汤或肉汤时，加这3种料是年夜错，难怪汤发黑，肉发柴，味道怪 -

炖排骨汤或肉汤时，加这3种料是大错，难怪汤发黑，肉发柴，味道

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖排骨汤或肉汤，加这3种料是大错，难怪汤发黑，肉发柴，味道怪！』

小雪过后，随着大股冷空气南下，我家这里的气温降了十几度，现在早上只有2~3℃，出门买个菜，寒风吹在脸上像刀割一样，太冷了。

冬天，最能给予温暖的除了热被窝，还有热乎乎的汤，所以最近我经常给家人炖汤喝，补充水分和热量，还有多种营养，一碗热汤下肚，浑身都暖和了。冬天炖汤，首选肉汤，比如鸡汤、鱼汤、排骨汤等，营养高味道鲜，老少皆宜。

我很爱炖排骨汤，含有大量骨胶原和钙，对孩子长个有帮助，什么都不加，清炖才原汁原味。

排骨不仅营养高，吃法也很多，比如红烧排骨、糖醋排骨、炸排骨、炖排骨等，最简单的要属就是炖排骨汤了。

虽然简单，但很多人都做不好，肉吃起来又老又柴，汤也有一股腥味，一点都不鲜美。做法没什么问题，浸泡、焯水都做了，错就错在调料上。不少人认为，调料越多汤才越香，这是错误的，有些调料炖排骨不能放，不然汤色发黑，肉发柴，味道不鲜美，怪怪的。

大厨说，炖排骨汤时，这3种调料不能放，就是八角、料酒、五香粉。

加入八角，汤色会发黑。料酒含有八角和黄酒，会让排骨汤发酸，味道怪怪的。五香粉是五种以上的辛香料制成，味道太香了，会盖住排骨自身的味道，所以就不鲜美了。

下面和大家分享一道好喝的清炖排骨，只需要4样调料，保证肉嫩汤鲜，浓白不腥。

清炖排骨

准备新鲜排骨、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉。

【做法】

第一步、排骨剁成小段，用淡盐水浸泡2个小时，泡出肉里的血水，捞出冲洗干净。

第二步、锅里倒入适量清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片，开大火焯水，用勺子撇掉煮出的血沫，5分钟后捞出，用热水冲洗干净。不能开水下锅，否则肉发柴，炖不烂。

第三步、锅里倒入适量油，五成热后加入排骨，用小火煸炒至颜色金黄，让油脂渗出，这样排骨汤才会浓白。

第四步、加入葱段、姜片炒出香味，倒入适量开水，转入砂锅中，大火煮开后小火炖1小时，加入适量食盐、白胡椒粉调味，清炖排骨汤就做好了。

除了炖排骨，炖肉汤也是一样的，想要汤鲜美浓白，就按照上面这个方法来做。八角、料酒、五香粉是一定不能放的，只需要葱、姜、食盐、白胡椒粉即可，保证味道非常鲜美。

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