喷鼻港配方奶粉检出致癌物？奶粉中的营养成分有什么？ -

来源：中国质量万里

文/中国质量万里行 李颖

前段时间，香港消费者委员会，发布了15款在港销售的一段婴幼儿配方奶粉的测评。15款奶粉均检出污染物氯丙二醇(3-MCPD)，其中有9款还检出基因致癌物环氧丙醇。

香港消费者委员会：15款奶粉均检出污染物

新闻一出，引起了很多家长的恐慌。

那么，这次检测的奶粉中，检出的两种植物油污染物是什么呢?答：氯丙二醇(3-MCPD)和环氧丙醇(Gylcidol)。

其实它们并不罕见，它们是油脂经高温精炼下的产物，常见于棕榈油、其他精炼油脂，以及以精炼油脂为原料的食物。环氧丙醇：环氧丙醇具有基因毒性及致癌性，常以缩水甘油酯存在于食物中;氯丙二醇：氯丙二醇以氯丙二醇脂肪酸酯的形态，存在于棕榈油和婴儿配方奶粉等食材上。

对配方奶粉中的环氧丙醇，欧盟有强制标准要求≤50μg/kg;对配方奶粉中的氯丙二醇，欧盟、加拿大、澳新等各国，均没有强制标准，只有欧洲食物安全局(EFSA)建议了“健康参考值”：每日摄入量≤2μg/kg体重(并非强制标准)。

香港消委会检测结果显示，环氧丙醇：15款配方奶粉中的9款检出，都低于欧盟限值要求，明治、雪印两款奶粉中的环氧丙醇含量较高;氯丙二醇：15款配方奶粉全都检出，均未超过世卫组织建议的最高值。

所以说，这些奶粉是符合世卫组织安全建议的。

3款配方奶粉营养成分不足

香港消委会的这次测评，还发现3款奶粉的部分营养成分，实测含量低于标示值的80%，严重者甚至只有标称值的60.5%。

配方奶粉，尤其是一段配方奶粉中的营养成分，是促进宝宝成长发育的重要来源，营养成分严重缺失，会导致宝宝发育迟缓，危害健康。

根据国标GB13432-2013《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》，婴幼儿奶粉中的营养成分实测含量，应该高于标称值的80%。中国香港及其他国家和地区，也都要求奶粉中营养成分，不得低于标称值的80%。

实测结果中，惠氏、雪印、喜宝实测营养成分低于标称值80%标示值，不符合全球的标准要求。其中，喜宝更是有两项营养成分均低于标称值的80%，左旋肉碱的实测含量甚至只有标示值的60.5%。

奶粉中为什么要添加营养成分?

奶粉中的营养成分应该有什么呢?

家长们在给宝宝选购奶粉，查看罐体配料表和营养成分表时，一定发现奶粉中还添加了各种脂肪酸，比如植物油、动物脂肪、α-亚麻酸、亚油酸……那么，这些添加的营养成分有什么作用呢?

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸碳氢链是否含有不饱和键可以将脂肪酸分为3类，即：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

那么，奶粉中为什么要添加脂肪酸呢?

1.脂肪是宝宝生长发育所必需的。首先，脂肪是人体必需的基础营养之一，是组成人体多种细胞和组织的必需成分，参与多种代谢活动。在奶粉中除了可以给宝宝供给能量，还可以给宝宝提供生长发育所必需的脂肪酸、脂溶性维生素。同时，脂肪在人体还有保护内脏、维持体温(御寒+保暖)的作用。

2.模拟母乳的“1∶1”组合。在人们的认知里，饱和脂肪酸是一种“坏”脂肪酸，对宝宝的生长没有多大益处。但其实母乳中有4%～4.5%的脂肪，其中有50%是饱和脂肪酸。由于婴幼儿配方奶粉的奶基原料必须为牛乳或羊乳，但它们的饱和脂肪酸含量却高达80%，不利于宝宝的消化吸收和生长发育。所以奶粉生产过程中常通过脱脂、添加植物油等方法调整奶粉中脂肪酸的比例，使其更接近母乳中的脂肪酸比例。

同时，很多奶粉中还会添加无水奶油、稀奶油等天然乳脂，增加其“天然OPO”的含量，使奶粉中脂肪酸的位置分布也更接近母乳中脂肪酸的位置分布。

3.调节脂类代谢。研究表明，部分多不饱和脂肪酸可以促进人体内脂肪的氧化分解，加快血脂的分解和清除，从而降低体脂肪的沉积。对于小宝宝来说，生长发育所需要的营养和能量都很多，但小宝宝身体的各项能力发育都还不完善，代谢能力可能不足，所以不饱和脂肪酸对脂类代谢的调节作用对宝宝来说非常重要。

4.调节人体免疫功能。多不饱和脂肪酸的免疫调节功能已经在人类医学和动物试验中得到了证明：n-3脂肪酸有增强免疫的作用，还可以通过改变信号传递、细胞因子的基因表达、蛋白质翻译等过程调节细胞因子的分泌，从而影响机体的免疫功能。对免疫系统发育还不完善的小宝宝来说，其重要性不言而喻。

5.促进生长发育。多不饱和脂肪酸还可以促进胎儿和婴幼儿的生长发育：DHA和ARA作为脑中主要的脂肪酸对胎儿的形成及婴幼儿的生长发育至关重要，缺乏会导致宝宝的脑细胞生长发育缓慢，甚至引起胎儿中枢神经系统发育不全，影响自身代谢。所以奶粉中也能常常见到DHA、ARA、α-亚麻酸、亚油酸等的身影，其中α-亚麻酸在1段奶粉中属于必需成分。

无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，在奶粉和宝宝的生长发育中都有自己独特的作用。现在国标对婴幼儿配方奶粉中各种脂肪酸的含量也有明确的规定，爸爸妈妈们在给宝宝选择奶粉的时候不必过于纠结一款奶粉的脂肪及脂肪酸含量。

( 编辑：郭帅 )

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