炖鸡汤时，有人先焯水，有人直接炖，年夜厨：都不合错误，教你准确做法 -

导读：炖鸡汤时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做

俗话说：“秋冬进补，来年打虎”！入冬后，气温明显转凉，尤其最近的几场小雨，气温已经降到了零下！此时正是需要滋补的大好时机，一碗热乎乎的肉汤，也许是你最好的选择！

老鸡汤，鲜鱼汤，大骨汤，被称为“三大补汤”！其所用原料均为廉价食材，所以一直深受老百姓的喜爱！

尤其是鸡汤，在中国的任何地方，都称之为最佳的滋补方式！从现代的营养学来说，鸡汤的确含有对人体有益的营养，可适合任何人！一碗母鸡汤，不但含有大量的氨基酸，有机酸，维生素，以及人体所需的多种微量元素，最适合入冬之后喝！

今天，咱们就来聊聊，入冬后，怎样才能煮好一碗香喷喷且营养丰富的鸡汤！

大多数人的做法，都是直接焯水，然后再煮，这样做其实是大错特错，也是最忌讳的。还有人直接炖，这更不对！大厨：正确的做法，不管是鸡汤还是排骨汤，正式煮之前还要多加1步，这样做做完后，汤更鲜，肉更嫩，而且还不腥。

1：不管是炖整只鸡还是鸡块，处理好之后，先用清水浸泡30分钟。这样做的目的是去除鸡肉中的血水和腥味，炖好的鸡汤才会更鲜美。

2：还有，无论是鸡汤还是排骨汤，亦或是其它肉汤，都要冷水下锅煮制。热水下锅反而会导致鸡肉中的营养凝固，不易被释放，这样煮好的鸡汤，口感会大打折扣，营养也会受损。

3：只要是汤，切不可中途加水，一定要牢记！再就是，还要最后加盐调味，这也很关键。

如果可以的话，最好是加入合适的香料，不仅增加其口味，还能增加营养。香菇，人参，党参，大枣，枸杞，猴头菇，黑松露，竹笙，都是非常不错的选择。今天跟大家分享一道黑松露炖鸡的做法，做好的鸡汤，香味浓郁，清淡不油腻，且营养丰富。一起看看吧……

黑松露，虽然价格不菲，但其与鱼子酱，鹅肝，并称为“三大珍馐”。一般来说每年的10月至次年的1月是黑松露的采摘时节！黑松露又称为块菌，块菇，猪拱菌，无娘果……还被称为“餐桌上的钻石”。在我国的四川，云南，西藏等地均有分布。黑松露含有非常丰富的蛋白质，氨基酸，以及不饱和氨基酸，各种矿物质。经常食用对身体有很大的好处，所以大家不要错过……

所需食材：老母鸡，大枣，黑松露片，枸杞，生姜，盐。

做法，1：首先将老母鸡剁成大块，也可用整只鸡，用淡盐水浸泡2小时，中途换水2-3次。

2：生姜切片；大枣洗净；黑松露片用温水浸泡30分钟；枸杞用温水浸泡10分钟；

3：将鸡肉块冷水下锅，汆烫5分钟，捞出后洗净表面的杂质，控干水分待用。

4：将鸡块装入砂锅中，倒入没过鸡肉的清水，放入黑松露片，大枣，生姜，烧沸后转小火。

5：煲煮2小时，然后再放入枸杞，再加盐调味，再煮10分钟，就可以出锅了。

技术总结：

1：如果您嫌浸泡麻烦，也可将剁好的鸡肉块，加面粉反复揉抓，然后再用清水洗净，这样也可。

2：黑松露片是需要浸泡的，温水浸泡需要30分钟，冷水浸泡则需要1小时。

3：因为我用的是老母鸡，所以炖煮时间比较长，如您用三黄鸡，或者公鸡的话，最多不要超过1小时就可以了。

4：前面咱们说过了，不要中途加水，要最后加盐，这2点很关键，大家不要忘记。

5：不管是鸡汤还是排骨汤，亦或是其它肉汤，最好的器具是砂锅。不但能缩短煮制时间，还能加快营养的溶解，一举多得。

虽然说是喝鸡汤，但据科学论证，一边吃肉一边喝汤，才能达到最佳的滋补效果。所以说，喝鸡汤的时候，不要忘记吃肉。

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