这锅嘢在南宁翻红啦！年夜多开在路边巷口，列队半天才能吃上 -

白天的暖阳，大伙感受到了吗

有外地友人说：

南宁的冬天一点仪式感都没有

可南哥要说

在南宁，冬日的仪式感

吃货们早已领略

冬天，有一种仪式感叫

“打边炉”

几块红炭、一口瓦锅

咕噜作响、热气腾腾

便是冬日里最治愈的事物之一

A

BOUT SIDE OF FURNACE

关于“打边炉”

记得小时候，一到冬天，小孩们就盼望着打边炉，可以说这是两广人欢庆入冬的正确姿势。何谓打边炉呢？打边炉一词，清代《广东通志》已出现:“冬至围炉而吃曰打边炉”。

“边”通“甂”（bian），乃陶制瓦盆。冬季严寒，围炉而食，人在炉边，故称为“打边炉。”

咱南宁以前老式的“边炉”从外观上，虽不及其他火锅的视觉冲击来得强烈，但也自有一番温润余味。最近，南哥发现南宁大街小巷冒出了很多“生料边炉”，大多用炭火瓦锅。不少店大受吃货追捧，饭点时间，门前几乎都排着长队。

看来，这锅小时候的味道要“翻红”了。今晚，就和南哥一起走进炭火边炉的世界吧！

要知道打边炉也有N+1种方式，看看你最喜欢哪种~

1

萝卜牛排汤

致敬南宁迟到的冬天

南宁啥时降温，南哥不知道，但是咱知道的是，这一锅萝卜牛腩锅底的边炉，会让你从心底喜欢这个冬天！

冬天最适合吃萝卜，不用咱多说，吃货都懂！萝卜+牛排汤底强调了材料的原汁原味，通常要先熬煮数小时，汤底醇厚却不浊。

南宁人最爱的生料除了各种肉类，其实就是大伙都熟悉的“下水”：肠子、脑花、黄喉……

南哥实名推荐黄喉，新鲜爽口，而且久煮不老，食而不燥，好吃得不得了！

店家会不断免费加汤，肉类涮得差不多了，炸腐皮、青菜和粉条放入锅内，将汤汁里的油脂吸收，作为结束火锅的最后一项仪式，满足！

推荐寻味处：临胜生料打边炉

2

木瓜番茄汤

冬日火锅的别样浪漫

看似红彤彤的这一锅，味道并不是你想象的那般刺激。木瓜番茄的汤底，恰到好处的鲜甜，有番茄浓郁的酸甜味，但又不会抢了食物的原味，用来做边炉的汤底，别有风味。

吃生料火锅最爽的一道程序就是：拿生料！那种把喜欢的都拿走的感觉不要太好哟~新鲜的牛百叶、天梯、胸口油、鲜牛肉、鸭舌、吊龙、鸭肠……想想都流口水了。

南哥在这里要特别推荐几样：鸭舌鲜脆口感好，腊鸭肠也是一绝，甜甜的，牛胸油放入翻滚的锅底里翻腾片刻后，吃起来脆而不腻。

最近的生料边炉店大多走以前的“大排档”风格，矮桌、塑料凳的“简陋风”也阻挡不了潮男潮女来光顾。

推荐寻味处：九龙城炭火边炉

3

简单清汤

生料食材的“照妖镜”

@柳叶刀hxy

都说汤底是火锅的灵魂，但是咱的边炉就有用“清汤”的勇气。极简汤底就是“食材照妖镜”，毕竟任何食材新鲜与否，过了这锅清水都能一一现形。

@P宝吃货学概论

牛腱子肉、粉肠、毛肚……这些新鲜货绝对是清汤的最佳伴侣，腱子肉烫过后有嚼劲，韧中带脆口感绝佳，但要记住，千万别烫老了。

@P宝吃货学概论

打边炉少不了蘸料。店家调制的酱料花样不少，青柠、黄皮酱、牛杂酱……任君调配。

@YCc-cCY

清汤边炉，看似“老土”的吃法，却让人实实在在吃到了食材的原汁原味，回味更悠长。大吃一顿之后，胃丝毫没有重口刺激带来的不适感，岂是一个爽字了得！

推荐寻味处：坚记生料炭烧火锅

4

南瓜小米粥

把生料吃出惊喜感

@苏豆豆

这虽然不是瓦炉，但毋米粥做汤底，也可以算是边炉中的一股清流，南哥必须要推荐。这锅金汤小米粥底，自带南瓜的微甜，更是能把生料煮得带出一阵香糯清润的米香。

@苏豆豆

以粥水做锅底，更讲究加入食材的次序，一般都是贝类打头，而后鱼、肉，最后再入青菜，美味那是层层铺陈呀。

@不知道怎么写

牛百叶、生蚝和虾，是南哥吃粥底边炉必须要放的。比女孩子手掌还大的生蚝，在粥底里涮过后，肥美鲜甜，真是谁吃谁知道。

@活蹦乱跳的圈圈

最后，把青菜菌类放入，南哥喜欢煮得稠一点，舀上一碗，吃起来，舒服顺畅呀！

推荐寻味处：锅大仙·粥底火锅

在南哥看来

令人心心念念的打边炉

有可能吸引人的不仅是食物本味

而是朋友们随意在街边巷口的小店里

围炉而坐，在氤氲热气里

一同共享美味的时刻

这个冬天

一起来打边炉吧

【今日话题】

你最喜欢哪种边炉锅底

你喜欢涮什么生料？

-end-

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阿云云

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摇摇

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