小雪后趁菜价没涨，多吃几回豆角烧茄子，素版特下饭，家人抢着吃 -

过去的这个周末，我们迎来了小雪节气，北京也迎来了入冬来最明显的一次降雪，出门后真正感受到冻手冻脚了。记得周六中雪停止后，地面稍微有些干，我是傍晚五点多出去跑步的，这一路真是不需要预热，因为根本不敢停下来，忒冷啦，跑完也是一路小跑回家再拉伸

回来后发现之前我订购的紫皮蒜也到货了，虽然包装也比较完好，但纸箱子湿漉漉的，索性就不等了，开始做腊八蒜。虽然离腊八还有好一段时间，但家人都爱吃饺子、锅贴，今年的春节又比较晚，所以想吃就先腌制上两罐。

昨天晚上做了卤鸡腿、酱了牛肉，炒了素菜，一家人吃饭的时候，发现最先被抢光的竟然是豆角烧茄子。其实冰箱里只剩余一根长茄子了，豆角也不多了，所以制作中加入了一个土豆，这款豆角版的地三鲜，可以说比用尖椒做的还香，因为过油煸炒后的豆角带有甘甜的味道，口感绵软清香，更为下饭。

这样一份豆角烧茄子，口感上的确有着以一当十的魅力，在干燥的北方室内，有时候不想吃肉菜，吃辣菜又容易上火，这么挑剔的胃口，那就做道豆角烧茄子，香的无话可说。

【豆角烧茄子】

食材准备：

豆角300克

长茄子一根

土豆一个

蒜4瓣

食用油、生抽、蚝油、糖、盐、香醋

做法：

1、豆角要用这种细长的蛇豆，长茄子洗净切条，土豆去皮切块。

这道菜不需要放葱末姜末，但一定切适量蒜末，别切太碎，特别能激发菜的香气，还能平衡油腻。

调味汁要事先做好，2大勺生抽、一大勺蚝油、半勺糖、少许盐，再来一点儿香醋，一勺玉米淀粉，接着倒入半碗温水，搅拌均匀。

2、炸土豆块、豆角段、茄子条，建议用宽油，一方面避免少许油油炸的时候蔬菜糊底，另外炸过的油十分清澈，再炒菜也没问题，完全不浪费。

3、特别是炸豆角的时候，一定炸熟炸透，避免夹生中毒，豆角表皮发皱，炸的类似脱水这样才可以。

4、最后再放入茄条，炸至表面金黄再捞出，所有蔬菜都放入一个铺有厨房用纸的盘上沥油。

5、等食材都炸好后，这时候再切蒜颗粒，避免过早切碎氧化变黄。

炒锅内的油全部倒出放入碗中，晾凉后覆盖保鲜膜日常炒菜再用。

炒锅内直接倒入备好的调味汁，烧热后倒入蒜颗粒爆香。

6、接着倒入食材，快速翻炒裹汁，一分钟后即可关火出锅装盘。

这色泽，你闻不到味道却能感觉到绝对下饭，饭扫光的节奏！

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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